中東風ラム肉のスパイシーパスタ

カリッと香ばしく焼き上げたラム肉に、クミンとシナモンの芳醇な香りを纏わせて。熱々のパスタとひんやり冷たいヨーグルトが口の中で溶け合う、絶妙な温度のコントラストが食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 986
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 82 g
• 脂質: 55 g

材料

• 400 g 乾燥パスタ ( スパゲッティやフジッリなどお好みの種類で )
• 500 g ラムひき肉 ( 新鮮な挽肉 )
• 1 個 玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り、またはすりおろし )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 20 g 食塩不使用バター
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 1 つまみ シナモンパウダー
• 250 g プレーンギリシャヨーグルト ( よく冷やしたもの )
• 40 g 松の実 ( 香ばしく乾煎りしたもの )
• 1 個 生パクチー ( 葉の部分のみ )
• 1 小さじ スマック

作り方

1. 松の実をローストする

   乾いたフライパンに松の実を入れ、弱火で加熱します。絶えず揺すりながら、きつね色に色づき香ばしい香りが立ち込めるまで煎ります。焼き上がったらすぐに皿に取り出しておきましょう。

2. パスタを茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、パスタを投入します。芯がわずかに残るアルデンテの状態を目指して茹で上げます。お湯を切る前に、ソース用の茹で汁をお玉1杯分ほど取っておいてください。

3. 肉を焼き付ける

   フライパンにオリーブオイルを熱し、ラムの挽肉を加えます。ヘラで肉をほぐしながら、全体に焼き色がつくまで炒めます。所々カリッとした食感が出るまで、しっかりと火を通すのがポイントです。

4. スパイスの香りを引き出す

   みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。玉ねぎが透き通ってきたら、クミン、パプリカ、シナモン、スマックを投入。スパイスの香りがキッチンいっぱいに広がったら、取っておいた茹で汁を注いで旨みをこそげ落とします。

5. 仕上げの乳化

   バターとパスタをフライパンに加え、全体を力強く混ぜ合わせます。肉の旨みとスパイスが溶け込んだソースがパスタ一本一本にしっかりと絡み、全体が艶やかに仕上がるように調整します。

6. 盛り付け

   器にパスタを盛り、中央に冷たいギリシャヨーグルトをたっぷりと添えます。仕上げにローストした松の実と、刻みたてのフレッシュなパクチーを散らせば完成です。

シェフのコツ

• お肉を炒めた後のフライパンは洗わないでください。底にこびりついた茶色い焦げ目こそが、ソースに深みとコクを与える隠し味になります。
• ヨーグルトは「冷たさ」が命です。温度のコントラストを楽しむため、食べる直前に冷蔵庫から出して盛り付けてください。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際はフライパンに少量の水を足してソースを伸ばしてください。ただし、ヨーグルトだけは必ず最後に、新鮮で冷たいものを添えてください。