中東風ラム肉のスパイシーパスタ

作り方

カリッと香ばしく焼き上げたラム肉に、クミンとシナモンの芳醇な香りを纏わせて。熱々のパスタとひんやり冷たいヨーグルトが口の中で溶け合う、絶妙な温度のコントラストが食欲をそそります。

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   乾いたフライパンに松の実を入れ、弱火で加熱します。絶えず揺すりながら、きつね色に色づき香ばしい香りが立ち込めるまで煎ります。焼き上がったらすぐに皿に取り出しておきましょう。

2. 2

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、パスタを投入します。芯がわずかに残るアルデンテの状態を目指して茹で上げます。お湯を切る前に、ソース用の茹で汁をお玉1杯分ほど取っておいてください。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを熱し、ラムの挽肉を加えます。ヘラで肉をほぐしながら、全体に焼き色がつくまで炒めます。所々カリッとした食感が出るまで、しっかりと火を通すのがポイントです。

4. 4

   みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。玉ねぎが透き通ってきたら、クミン、パプリカ、シナモン、スマックを投入。スパイスの香りがキッチンいっぱいに広がったら、取っておいた茹で汁を注いで旨みをこそげ落とします。

5. 5

   バターとパスタをフライパンに加え、全体を力強く混ぜ合わせます。肉の旨みとスパイスが溶け込んだソースがパスタ一本一本にしっかりと絡み、全体が艶やかに仕上がるように調整します。

6. 6

   器にパスタを盛り、中央に冷たいギリシャヨーグルトをたっぷりと添えます。仕上げにローストした松の実と、刻みたてのフレッシュなパクチーを散らせば完成です。