소시지와 콩

こんがりと焼き色をつけたサルシッチャを、クリーミーな白いんげん豆のソースで。香ばしいセージと白ワインの芳醇な香りが食欲をそそる、イタリアの伝統的で素朴な煮込み料理です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1200
• タンパク質: 76 g
• 炭水化物: 82 g
• 脂質: 57 g

材料

• 500 g トゥールーズ・ソーセージ ( そのまま（丸ごと） )
• 400 g 白いんげん豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 400 g 丸トマト ( 粗く潰したもの )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 6 個 セージ ( 葉のまま )
• 1 個 ローズマリー ( 枝のまま )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 400 g フェンネル入りイタリアンソーセージ ( 必要に応じて大きめのぶつ切り )
• 400 g カンネッリーニ ( 水気を切り、さっと洗ったもの )

作り方

1. サルシッチャを焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、トゥールーズ・ソーセージとフェンネル入りのサルシッチャを強火で焼きます。皮がパチパチとはじけるくらい、全体にしっかりと美味しそうな焼き色がつくまで焼き、一旦取り出しておきます。

2. 香味野菜を炒めて香りを出す

   同じフライパンに残った旨味たっぷりの脂で、薄切りにした玉ねぎ、潰したにんにく、ローズマリー、セージを炒めます。弱火に落とし、玉ねぎが透き通り、ハーブの香りがふわりと立ってくるまでじっくり火を通しましょう。

3. 白ワインでデグラッセし、具材を合わせる

   白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜながら、水分が半分になるまで煮詰めます。そこに粗く潰したトマト、白いんげん豆、水気を切ったカネリーニ豆を加えます。

4. クリーミーになるまでコトコト煮込む

   サルシッチャをフライパンに戻し、ひたひたになる程度の水を注ぎます。ソースがとろりとスプーンに絡み、豆が柔らかく馴染むまで弱火で煮込めば完成です。

シェフのコツ

• 豆は水で洗い流しすぎないのがコツ。残ったデンプンがソースに自然なとろみをつけてくれます。
• ソースにとろみが足りない時は、フライパンの端で豆を数粒フォークで潰すと、より濃厚な仕上がりになります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンでゆっくりと加熱してください。