ソーセージと豆

作り方

こんがりと焼き色をつけたサルシッチャを、クリーミーな白いんげん豆のソースで。香ばしいセージと白ワインの芳醇な香りが食欲をそそる、イタリアの伝統的で素朴な煮込み料理です。

1. 1

   フライパンにオリーブオイルを熱し、トゥールーズ・ソーセージとフェンネル入りのサルシッチャを強火で焼きます。皮がパチパチとはじけるくらい、全体にしっかりと美味しそうな焼き色がつくまで焼き、一旦取り出しておきます。

2. 2

   同じフライパンに残った旨味たっぷりの脂で、薄切りにした玉ねぎ、潰したにんにく、ローズマリー、セージを炒めます。弱火に落とし、玉ねぎが透き通り、ハーブの香りがふわりと立ってくるまでじっくり火を通しましょう。

3. 3

   白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜながら、水分が半分になるまで煮詰めます。そこに粗く潰したトマト、白いんげん豆、水気を切ったカネリーニ豆を加えます。

4. 4

   サルシッチャをフライパンに戻し、ひたひたになる程度の水を注ぎます。ソースがとろりとスプーンに絡み、豆が柔らかく馴染むまで弱火で煮込めば完成です。