ガー・ハップ・ハイン（鶏のネギ蒸し）

骨からほろりと外れるほど柔らかな身と、黄金色に輝くハリのある皮。熱々の油で弾けるネギの香りが、鶏本来の濃厚な旨みを最大限に引き出します。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 458
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 31 g

材料

• 640 g 鶏もも肉 ( 丸鶏（下処理済みのもの） )
• 10 piece わけぎ ( ぶつ切り )
• 2 tbsp 料理酒
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 pinch ターメリック
• 1 tsp グレーシーソルト
• 1 pinch 白胡椒パウダー
• 3 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tbsp ごま油
• 40 g 生姜 ( 皮を剥いて薄切り )

手順

1. 下味をつける

   鶏肉に塩、白胡椒、ターメリック、生姜パウダーをしっかりとすり込みます。皮全体がムラなく黄金色になるように仕上げ、お腹の中に米酒を注ぎ入れます。

2. 蒸し上げる

   蒸し器に鶏肉を入れ、半量のネギと生姜の薄切りを添えます。蓋をして35〜40分ほど蒸しましょう。腿の一番厚い部分にナイフを刺し、スッと通って透明な肉汁が出てくれば蒸し上がりの合図です。

3. 仕上げの熱油

   鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、残りのネギをたっぷりと散らします。ピーナッツ油とごま油を煙が出るまで熱し、ネギの上から一気に回しかけます。パチパチという音と共に、芳醇な香りが一気に立ち上がります。

シェフのヒント

• お皿の底に溜まった蒸し汁は、鶏の旨みが凝縮された極上のスープです。捨てずに、ぜひご飯にかけて召し上がってください。
• 油は必ず煙が立つほど熱々に熱してから注いでください。一気に加熱することでネギの生臭さが消え、甘みと香ばしさが引き立ちます。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。冷めた状態でも非常に美味しく、塩胡椒にライムを絞ったシンプルなタレを添えていただくのがおすすめです。