ガー・ハップ・ハイン（鶏のネギ蒸し）

作り方

骨からほろりと外れるほど柔らかな身と、黄金色に輝くハリのある皮。熱々の油で弾けるネギの香りが、鶏本来の濃厚な旨みを最大限に引き出します。

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   鶏肉に塩、白胡椒、ターメリック、生姜パウダーをしっかりとすり込みます。皮全体がムラなく黄金色になるように仕上げ、お腹の中に米酒を注ぎ入れます。

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   蒸し器に鶏肉を入れ、半量のネギと生姜の薄切りを添えます。蓋をして35〜40分ほど蒸しましょう。腿の一番厚い部分にナイフを刺し、スッと通って透明な肉汁が出てくれば蒸し上がりの合図です。

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   鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、残りのネギをたっぷりと散らします。ピーナッツ油とごま油を煙が出るまで熱し、ネギの上から一気に回しかけます。パチパチという音と共に、芳醇な香りが一気に立ち上がります。