ピサラディエール

作り方

ふんわりとしたパン生地に、飴色になるまでじっくり炒めて甘みを引き出した玉ねぎをたっぷりと。アンチョビの力強い塩気と黒オリーブのほのかな苦味が、玉ねぎの濃密な甘みと絶妙なハーモニーを奏でます。

1. 1

   ボウルに小麦粉、細かく崩したイースト、塩、オリーブオイルを入れます。ぬるま湯を少しずつ注ぎながら、生地に弾力が出て滑らかになるまで力強くこね上げましょう。まとまったら固く絞った濡れ布巾をかけ、暖かい場所で大きさが2倍になるまで約1時間発酵させます。

2. 2

   玉ねぎをスライスし、オリーブオイル、タイム、ローリエと一緒にフライパンへ入れます。蓋をして極弱火にかけ、時折混ぜながら火を通します。色をつけないよう注意しながら、玉ねぎが透き通り、クリームのようにとろけるまでじっくりと「スュエ（汗をかかせる）」させます。

3. 3

   オイルを塗った天板の上に生地を薄く広げます。その上に、旨みが凝縮された玉ねぎのコンフィを均一に敷き詰めましょう。アンチョビのフィレを斜めに格子状（ひし形）に並べ、それぞれの格子の中心に黒オリーブをひと粒ずつ添えていきます。

4. 4

   220℃に予熱したオーブンで焼き上げます。縁の部分が黄金色に色づきカリッとした食感に、一方で中心部はたっぷりの玉ねぎの下でしっとり柔らかな食感に仕上がれば完成です。