ユバルラキア：ギリシャ風ミートボールのレモンソース煮

作り方

ふんわりとしたミートボールの中で、お米が肉の旨みを吸ってぷっくりと膨らみます。なめらかでコクのあるソースに、レモンの爽やかな酸味が重なり、濃厚ながらも後味はすっきり。心まで温まるギリシャの家庭の味です。

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   ボウルに牛ひき肉、生の米、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れます。さらに刻んだパセリ、ミント、ディルを加え、全体が均一になり、ハーブの香りがしっかりと馴染むまで手でよく練り合わせます。

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   タネを大きめのくるみほどのサイズに丸めます。全体に薄く小麦粉をまぶし、余分な粉は軽くはたき落としてください。この薄い衣が、煮込む際にソースにほどよいとろみを付けてくれます。

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   鍋に1.5Lの湯を沸かし、オリーブオイルと塩ひとつまみを加えます。肉だんごをそっと鍋に入れ、蓋をして弱火でじっくりと煮込みましょう。お米がふっくらと柔らかくなり、肉だんごが表面に浮いてきたら火が通った合図です。

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   別のボウルで卵をよく溶き、レモン汁を加えて混ぜ合わせます。鍋の熱い煮汁をお玉2杯分ほど、卵液に少しずつ細く垂らしながら、分離しないよう手早く混ぜて温度を上げます。これを火を止めた鍋に戻し入れ、優しくかき混ぜてください。ソースが真珠のような光沢を帯び、スプーンの背を覆うくらいのとろみがつけば完成です。