ユバルラキア：ギリシャ風ミートボールのレモンソース煮

ふんわりとしたミートボールの中で、お米が肉の旨みを吸ってぷっくりと膨らみます。なめらかでコクのあるソースに、レモンの爽やかな酸味が重なり、濃厚ながらも後味はすっきり。心まで温まるギリシャの家庭の味です。

• 準備: 25 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 611
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 33 g

材料

• 500 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 100 g 白米 ( 生のまま )
• 1 piece 玉ねぎ ( 極みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece パセリ ( 刻んだもの（1束分） )
• 1 piece ミント ( 葉を刻んだもの )
• 2 piece 卵 ( 室温に戻したもの )
• 2 piece レモン ( 絞り汁 )
• 50 g 小麦粉 ( まぶす用 )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 piece ディル ( 刻んだもの )

手順

1. 肉だんごのタネを作る

   ボウルに牛ひき肉、生の米、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れます。さらに刻んだパセリ、ミント、ディルを加え、全体が均一になり、ハーブの香りがしっかりと馴染むまで手でよく練り合わせます。

2. 成形と粉付け

   タネを大きめのくるみほどのサイズに丸めます。全体に薄く小麦粉をまぶし、余分な粉は軽くはたき落としてください。この薄い衣が、煮込む際にソースにほどよいとろみを付けてくれます。

3. 肉だんごを煮込む

   鍋に1.5Lの湯を沸かし、オリーブオイルと塩ひとつまみを加えます。肉だんごをそっと鍋に入れ、蓋をして弱火でじっくりと煮込みましょう。お米がふっくらと柔らかくなり、肉だんごが表面に浮いてきたら火が通った合図です。

4. アヴゴレモノ・ソースで仕上げる

   別のボウルで卵をよく溶き、レモン汁を加えて混ぜ合わせます。鍋の熱い煮汁をお玉2杯分ほど、卵液に少しずつ細く垂らしながら、分離しないよう手早く混ぜて温度を上げます。これを火を止めた鍋に戻し入れ、優しくかき混ぜてください。ソースが真珠のような光沢を帯び、スプーンの背を覆うくらいのとろみがつけば完成です。

シェフのヒント

• 卵を加えた後は、決してソースを沸騰させないでください。せっかくのソースが分離してしまい、なめらかな質感が損なわれてしまいます。
• お米は加工米ではなく、日本米や長粒種など生の米を使用してください。お米から出る適度なデンプンが、肉だんごのつなぎとソースの絶妙なとろみを生み出します。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、ソースのクリーミーさを保つため、沸騰させないよう鍋でごく弱火にかけてゆっくりと温めてください。