豚ガツのレモングラス炒め 〜爽やかな香りと辛みのベトナム仕立て〜

作り方

コリコリとした弾力が心地よい豚ガツを、香り高く炒め上げた一品。煎ったレモングラスの爽やかな芳香と唐辛子のキリッとした辛みが、食欲を激しくそそります。お酒の肴にも、白いご飯のお供にも最高なドライな仕上がりです。

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   豚ガツに塩と酢を振り、揉み洗いして独特のクセを除きます。沸騰したお湯で15分ほど、弾力が出るまで茹で上げたら、すぐに氷水に取って身をギュッと締めましょう。

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   レモングラス、にんにく、エシャロットは極力細かくみじん切りにします。唐辛子は薄い小口切りに。細かく刻むことで、ガツの表面に香味がしっかりと絡みつきます。

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   茹でたガツの水分をペーパータオルでしっかりと拭き取ります。5mm幅の細切りに揃えることで、火通りが均一になり、心地よい食感が生まれます。

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   中華鍋に油を熱し、うっすら煙が立つくらいでレモングラス、にんにく、エシャロットを投入。香ばしい香りが立ち上がった瞬間にガツを加え、強火で表面を焼き付けます。

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   ヌクマム（魚醤）と砂糖を回し入れます。水分が完全に飛び、ソースが具材の一粒一粒にツヤのある膜となって絡みつくまで炒め合わせれば完成です。