中華風マスタードチキン

ジューシーな鶏肉に、マスタードの爽やかな酸味と醤油の深みが溶け合う濃厚なソースを。生姜とニンニクの香ばしい香りが食欲をそそり、一口食べればお肉の柔らかさと絶妙なソースの絡み具合に驚くはずです。

• 準備: 15 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 302
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 16 g

材料

• 600 g 鶏むね肉 ( 3cm角の角切り )
• 2 tbsp マスタード ( ディジョンマスタード )
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp 料理酒
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tsp コーンスターチ
• 1 tsp ごま油
• 1 pinch 白砂糖 オプション
• 20 g 生姜 ( 皮を剥き、細かなみじん切り )

手順

1. 鶏肉の下準備

   鶏肉を3cm角に切ります。ボウルに入れ、マスタード、醤油、料理酒、砂糖、生姜パウダーを加えてよく揉み込み、お肉にしっかりと味を染み込ませます。

2. 強火で一気に焼き上げる

   中華鍋にピーナッツオイルを熱し、煙が出るくらいまで温めます。鶏肉を入れ、表面はカリッと香ばしく、中はジューシーに焼き上げます。仕上げにみじん切りのニンニクと生姜を加え、香りを一気に立たせます。

3. ソースに「照り」を出す

   少量の水で溶いた片栗粉を回し入れます。手早くかき混ぜ、ソースが艶やかに輝き、鶏肉一つひとつを美しくコーティングするまで加熱します。

4. 香りの仕上げ

   火を止め、仕上げに胡麻油と刻んだ小ねぎを散らします。ねぎの青い部分のシャキシャキとした食感を残すのが、美味しさを引き立てるポイントです。

シェフのヒント

• 中華鍋に具材を詰め込みすぎないこと。温度が下がるとお肉が「焼ける」のではなく「煮えて」しまい、本来の香ばしさが損なわれます。
• 鶏肉の表面に艶やかな光沢が出て、ソースがとろりと全体を包み込んだら完成の合図です。

保存

冷蔵庫で約2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで優しく加熱すると、ソースの滑らかさが復活します。