鶏肉ときのこの本格中華炒め

しっとり柔らかな鶏肉と、旨みたっぷりのきのこを合わせた一品。醤油とごま油が香る濃厚でつややかな餡が、具材ひとつひとつにしっかりと絡み、食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 301
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 15 g

材料

• 500 g 鶏むね肉 ( 細長いそぎ切り )
• 200 g マッシュルーム ( スライス )
• 100 g シイタケ ( スライス )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 個 わけぎ ( 斜め切り )
• 3 大さじ 醤油
• 2 大さじ 料理酒
• 1 大さじ コーンスターチ
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ごま油
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 15 g 生姜 ( 皮を剥いてみじん切り )

作り方

1. 食材の下準備

   鶏肉は厚みを揃えて細長いそぎ切りにします。マッシュルームと椎茸は食べやすい厚さにスライスし、ニンニクと生姜はみじん切りに。長ねぎは彩りよく斜め切りにしておきます。

2. 鶏肉をさっと炒める

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを熱し、軽く煙が出るまで温めます。鶏肉を強火でさっと炒めましょう。焼き色をつけすぎず、表面が白っぽく色づき、肉質が柔らかいうちに一度取り出します。

3. きのこの旨みを引き出す

   同じ鍋できのこを炒めます。水分を飛ばし、こんがりと色づくまで火を通すのがポイントです。仕上げにニンニク、みじん切りの生姜、生姜パウダーを加えて香りを立たせます。

4. 餡（あん）を絡める

   鶏肉を鍋に戻し入れます。醤油、料理酒、砂糖、そして少量の水で溶いた片栗粉を合わせた調味料を一気に回し入れます。手早くかき混ぜると瞬時にとろみがつき、透明感のある美しい照りが生まれます。

5. 仕上げ

   火を止め、仕上げにごま油と長ねぎを加えてさっと和えます。お皿の底にタレが溜まるのではなく、具材に餡がぴたっと均一にコーティングされている状態が理想的です。

シェフのコツ

• 鶏肉は最初から完全に火を通そうとしないこと。表面をさっと焼いて取り出すことで、仕上がりがパサつかずジューシーになります。
• 美味しさの決め手はソースの「照り」です。とろみが強すぎて重たくなってしまった場合は、ほんの少しの水を加えて調整してください。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで優しく加熱すると、餡のつややかな質感が復活します。