鶏肉ときのこの本格中華炒め

作り方

しっとり柔らかな鶏肉と、旨みたっぷりのきのこを合わせた一品。醤油とごま油が香る濃厚でつややかな餡が、具材ひとつひとつにしっかりと絡み、食欲をそそります。

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   鶏肉は厚みを揃えて細長いそぎ切りにします。マッシュルームと椎茸は食べやすい厚さにスライスし、ニンニクと生姜はみじん切りに。長ねぎは彩りよく斜め切りにしておきます。

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   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを熱し、軽く煙が出るまで温めます。鶏肉を強火でさっと炒めましょう。焼き色をつけすぎず、表面が白っぽく色づき、肉質が柔らかいうちに一度取り出します。

3. 3

   同じ鍋できのこを炒めます。水分を飛ばし、こんがりと色づくまで火を通すのがポイントです。仕上げにニンニク、みじん切りの生姜、生姜パウダーを加えて香りを立たせます。

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   鶏肉を鍋に戻し入れます。醤油、料理酒、砂糖、そして少量の水で溶いた片栗粉を合わせた調味料を一気に回し入れます。手早くかき混ぜると瞬時にとろみがつき、透明感のある美しい照りが生まれます。

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   火を止め、仕上げにごま油と長ねぎを加えてさっと和えます。お皿の底にタレが溜まるのではなく、具材に餡がぴたっと均一にコーティングされている状態が理想的です。