エンチラーダ・デ・ポヨ（本格メキシカン・チキン巻き）

作り方

柔らかくほぐした鶏肉をトルティーヤで包み、スモーキーな香りが食欲をそそる特製トマトソースをたっぷりと。オーブンで焼き上げた、とろ〜り溶けた黄金色のチーズのコクがたまらない一品です。

1. 1

   鍋にチキンブイヨンを沸かし、鶏肉が完全に浸るように入れます。弱火で15分ほど、肉に弾力が出るまでじっくり火を通しましょう。茹で上がったら取り出し、粗熱を取ります。

2. 2

   オリーブオイルでみじん切りの玉ねぎとニンニクを炒めます。角切りトマト、クミン、スモークパプリカ、刻んだチリ、そしてブイヨンをひと回し加えます。ソースがヘラの跡が残るくらいまで、弱火でとろりと煮詰め、香りを引き出します。

3. 3

   2本のフォークを使い、鶏肉を繊維に沿って丁寧に細かくほぐします。仕上げに用意したトマトソースの半量を加え、具材がしっとりとまとまるように和えておきます。

4. 4

   トルティーヤに鶏肉を詰めてきつく巻き、耐熱皿に隙間なく並べます。残りのソースとチェダーチーズをたっぷりかけ、200℃のオーブンへ。チーズがふつふつと泡立ち、こんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げます。