エンチラーダ・デ・ポヨ（本格メキシカン・チキン巻き）

柔らかくほぐした鶏肉をトルティーヤで包み、スモーキーな香りが食欲をそそる特製トマトソースをたっぷりと。オーブンで焼き上げた、とろ〜り溶けた黄金色のチーズのコクがたまらない一品です。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 869
• タンパク質: 46 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 41 g

材料

• 600 g 鶏もも肉 ( 鶏むね肉（まるごと） )
• 8 piece ソフトタコス ( 常温に戻しておく )
• 500 g 丸トマト ( 粗くつぶしておく )
• 150 g チェダーチーズ ( シュレッド（削ったもの） )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( 細かく刻む )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece 唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 tsp スモークパプリカ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp 生パクチー オプション ( 仕上げ用の刻み )
• 500 ml チキンブイヨン ( キューブまたは自家製で用意したもの )

手順

1. 鶏肉をしっとりと茹で上げる

   鍋にチキンブイヨンを沸かし、鶏肉が完全に浸るように入れます。弱火で15分ほど、肉に弾力が出るまでじっくり火を通しましょう。茹で上がったら取り出し、粗熱を取ります。

2. 旨味を凝縮させたトマトソース作り

   オリーブオイルでみじん切りの玉ねぎとニンニクを炒めます。角切りトマト、クミン、スモークパプリカ、刻んだチリ、そしてブイヨンをひと回し加えます。ソースがヘラの跡が残るくらいまで、弱火でとろりと煮詰め、香りを引き出します。

3. 鶏肉をほぐしてソースを和える

   2本のフォークを使い、鶏肉を繊維に沿って丁寧に細かくほぐします。仕上げに用意したトマトソースの半量を加え、具材がしっとりとまとまるように和えておきます。

4. 巻き上げとグラタン仕上げ

   トルティーヤに鶏肉を詰めてきつく巻き、耐熱皿に隙間なく並べます。残りのソースとチェダーチーズをたっぷりかけ、200℃のオーブンへ。チーズがふつふつと泡立ち、こんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げます。

シェフのヒント

• 巻く前にトルティーヤを温かいソースにさっとくぐらせると、生地がしなやかになり、巻く時に破れにくくなります。
• 鶏肉は包丁で切らず、手作業でほぐすのがポイントです。繊維を分けることでソースが中までしっかり絡み、よりジューシーな食感を楽しめます。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、トルティーヤの水分を逃さないようアルミホイルで覆ってから加熱すると、ふっくらとした食感が戻ります。