エンチラーダ・ベルデ（緑のエンチラーダ）

作り方

爽やかな酸味の効いたグリーンソースをたっぷり吸い込んだ、しっとり柔らかなトルティーヤ。中にはホロホロに解した鶏肉を忍ばせました。仕上げに焼き上げたチーズが全体をまとめ、たまらない美味しさです。

1. 1

   塩を加えた熱湯で、鶏肉を15分ほど茹でます。火が通ったら、フォークなどを使って身を繊維に沿って細かく丁寧に裂いておきます。

2. 2

   トマティーヨ、唐辛子、玉ねぎ、にんにく、パクチーをミキサーにかけます。滑らかで程よいとろみがつくまで回したら、少量の油をひいたフライパンに入れ、ソースがヘラの裏に残るくらいまで煮詰めて旨味を凝縮させます。

3. 3

   フライパンに少量の油を熱し、トルティーヤの両面をさっとくぐらせます。焼き色がつかない程度に、しんなりと柔らかく仕上げるのがポイントです。

4. 4

   トルティーヤをソースにくぐらせ、中央に鶏肉をのせてきつく巻きます。巻き終わりを下にして、耐熱皿に隙間なく並べていきます。

5. 5

   残ったソースをたっぷりとかけ、生クリームを回し入れ、チーズを散らします。200℃のオーブンで、チーズがとろけてソースがグツグツと沸き立つまで香ばしく焼き上げます。