エンチラーダ・ベルデ（緑のエンチラーダ）

爽やかな酸味の効いたグリーンソースをたっぷり吸い込んだ、しっとり柔らかなトルティーヤ。中にはホロホロに解した鶏肉を忍ばせました。仕上げに焼き上げたチーズが全体をまとめ、たまらない美味しさです。

• 準備: 30 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 878
• タンパク質: 51 g
• 炭水化物: 72 g
• 脂質: 42 g

材料

• 600 g 鶏むね肉 ( 丸ごと1枚 )
• 8 piece ソフトタコス ( コーンまたは小麦のトルティーヤ )
• 1 piece 玉ねぎ ( 4等分にカット )
• 2 piece にんにく ( 芽を取り除いたもの )
• 1 piece 生パクチー ( 1束まるごと )
• 2 piece 唐辛子 ( 種を除いたもの )
• 100 ml クリーム ( 濃厚な生クリーム )
• 150 g エメンタールチーズ ( 削りおろしたもの )
• 50 ml ひまわり油 ( 揚げ・焼き用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 500 g トマティロ ( 外皮をむいて洗ったもの )

手順

1. 鶏肉の下準備

   塩を加えた熱湯で、鶏肉を15分ほど茹でます。火が通ったら、フォークなどを使って身を繊維に沿って細かく丁寧に裂いておきます。

2. グリーンソースのベース作り

   トマティーヨ、唐辛子、玉ねぎ、にんにく、パクチーをミキサーにかけます。滑らかで程よいとろみがつくまで回したら、少量の油をひいたフライパンに入れ、ソースがヘラの裏に残るくらいまで煮詰めて旨味を凝縮させます。

3. トルティーヤの油通し

   フライパンに少量の油を熱し、トルティーヤの両面をさっとくぐらせます。焼き色がつかない程度に、しんなりと柔らかく仕上げるのがポイントです。

4. 成形と盛り付け

   トルティーヤをソースにくぐらせ、中央に鶏肉をのせてきつく巻きます。巻き終わりを下にして、耐熱皿に隙間なく並べていきます。

5. 仕上げのグラタン

   残ったソースをたっぷりとかけ、生クリームを回し入れ、チーズを散らします。200℃のオーブンで、チーズがとろけてソースがグツグツと沸き立つまで香ばしく焼き上げます。

シェフのヒント

• トルティーヤを油に通す工程は省かないでください。これによって、ソースをかけても生地がベチャッと崩れず、しっとりした質感を保てます。
• ソースの酸味が強すぎると感じた場合は、ひとつまみの砂糖を加えるだけで味がまろやかに整います。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、水分が飛ばないようアルミホイルで覆ってからオーブンに入れると、しっとり感が復活します。