自家製コーントルティーヤ

穀物の香ばしいかおりが広がる、ふっくらと柔らかなフラットブレッド。粘土のようにしっとりとまとめた生地を焼き上げ、食欲をそそる焼き色を付けて仕上げます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 453
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 99 g
• 脂質: 5 g

材料

• 250 g トウモロコシ粉 ( ふるったもの )
• 350 ml ミネラルウォーター ( お湯（熱め） )
• 1 小さじ グレーシーソルト ( 細粒 )
• 250 g マサ・ハリナ ( マサ（ニクスタマル粉） )

作り方

1. 混ぜ合わせと加水

   ボウルにコーンフラワー、マサ（ニクスタマル粉）、グレイシーソルトを入れます。熱めのお湯を少しずつ注ぎながら、手で丁寧にこねていきましょう。生地がなめらかにまとまり、指にくっつかなくなれば準備完了です。

2. 生地を寝かせる

   生地の表面が乾燥して固くならないよう、濡れ布巾をかけて常温で20分ほど休ませます。こうすることで水分が澱粉にしっかり馴染み、しなやかな質感に仕上がります。

3. 成形とプレス

   生地をくるみ大のボール状に丸めます。2枚のラップの間に挟み、専用のプレス機や底の平らな重めの鍋などを使って、薄く均一な円形に押し広げます。

4. 焼き上げ

   油を引かずにスキレットを強火で熱します。生地をのせ、表面がぷくっと膨らみ始めたら裏返しましょう。軽く膨らみがでて、しなやかさが残る程度に焼き上げるのがポイントです。

シェフのコツ

• プレスした時に生地の端がひび割れる場合は、水分が足りないサインです。少量の水を足して調整してください。
• 焼き上がったトルティーヤは清潔な布巾に包んでおきましょう。自身の蒸気で蒸らされることで、最後までしっとり柔らかい状態を保てます。

保存方法

密閉袋に入れて冷蔵庫で約3日間保存可能です。召し上がる際は、フライパンで数秒温め直すと出来たての美味しさが蘇ります。