自家製コーントルティーヤ

作り方

穀物の香ばしいかおりが広がる、ふっくらと柔らかなフラットブレッド。粘土のようにしっとりとまとめた生地を焼き上げ、食欲をそそる焼き色を付けて仕上げます。

1. 1

   ボウルにコーンフラワー、マサ（ニクスタマル粉）、グレイシーソルトを入れます。熱めのお湯を少しずつ注ぎながら、手で丁寧にこねていきましょう。生地がなめらかにまとまり、指にくっつかなくなれば準備完了です。

2. 2

   生地の表面が乾燥して固くならないよう、濡れ布巾をかけて常温で20分ほど休ませます。こうすることで水分が澱粉にしっかり馴染み、しなやかな質感に仕上がります。

3. 3

   生地をくるみ大のボール状に丸めます。2枚のラップの間に挟み、専用のプレス機や底の平らな重めの鍋などを使って、薄く均一な円形に押し広げます。

4. 4

   油を引かずにスキレットを強火で熱します。生地をのせ、表面がぷくっと膨らみ始めたら裏返しましょう。軽く膨らみがでて、しなやかさが残る程度に焼き上げるのがポイントです。