海老と彩り野菜の天ぷら

作り方

サクッと軽やかで、黄金色に輝く衣。氷水で仕上げた繊細な衣の中で、海老はぷりっと甘く、野菜はみずみずしさを閉じ込めたまま最高の食感に仕上がります。

1. 1

   海老は尾を残して殻をむき、腹側に数箇所切り込みを入れて筋を伸ばし、真っ直ぐにします。ズッキーニとパプリカは1cm幅の棒状に切り、しいたけは汚れを拭き取っておきます。

2. 2

   小鍋に出汁、醤油、みりんを合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて常温で冷まします。食べる直前におろし生姜を添えれば、後味さっぱりといただけます。

3. 3

   ボウルに卵と氷のように冷たいミネラルウォーターを合わせます。そこに小麦粉と片栗粉を加え、箸でさっくりと混ぜます。少しダマが残るくらいが、揚げ上がりに花が咲いたような食感を生む秘訣です。

4. 4

   揚げ油を180℃に熱します。具材に軽く打ち粉をしてから衣をくぐらせ、油へ入れます。衣が固まり、淡い黄金色になったら引き上げ、網の上でしっかりと油を切ります。