海老と彩り野菜の天ぷら

サクッと軽やかで、黄金色に輝く衣。氷水で仕上げた繊細な衣の中で、海老はぷりっと甘く、野菜はみずみずしさを閉じ込めたまま最高の食感に仕上がります。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 459
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 20 g

材料

• 12 個 養殖熱帯エビ ( 殻をむき、下処理をしたもの )
• 1 個 ズッキーニ ( 1cm幅の棒状 )
• 0.5 個 赤パプリカ ( 1cm幅の棒状 )
• 4 個 シイタケ ( 石づきを除いたもの )
• 150 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 50 g コーンスターチ
• 1 個 卵 ( 冷やして溶きほぐしたもの )
• 200 ml ミネラルウォーター ( 氷のように冷たいもの )
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 100 ml 出汁
• 30 ml 醤油
• 30 ml みりん
• 10 g 生姜 ( すりおろしたもの )

作り方

1. 下ごしらえ

   海老は尾を残して殻をむき、腹側に数箇所切り込みを入れて筋を伸ばし、真っ直ぐにします。ズッキーニとパプリカは1cm幅の棒状に切り、しいたけは汚れを拭き取っておきます。

2. 天つゆを作る

   小鍋に出汁、醤油、みりんを合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて常温で冷まします。食べる直前におろし生姜を添えれば、後味さっぱりといただけます。

3. 衣の準備

   ボウルに卵と氷のように冷たいミネラルウォーターを合わせます。そこに小麦粉と片栗粉を加え、箸でさっくりと混ぜます。少しダマが残るくらいが、揚げ上がりに花が咲いたような食感を生む秘訣です。

4. 手早く揚げる

   揚げ油を180℃に熱します。具材に軽く打ち粉をしてから衣をくぐらせ、油へ入れます。衣が固まり、淡い黄金色になったら引き上げ、網の上でしっかりと油を切ります。

シェフのコツ

• 衣を混ぜすぎないことが大切です。残ったダマが加熱時に気泡となり、軽やかな食感を生み出します。
• 水は必ずキンキンに冷えたものを使用してください。熱い油との温度差（熱ショック）が、衣をサクッとさせる最大のポイントです。

保存方法

揚げたてをすぐにお召し上がりください。天ぷらは時間が経つと湿気を吸って柔らかくなってしまうため、保存には向きません。