ぷりぷり海老の天ぷらサラダ 〜さっぱりポン酢仕立て〜

極限まで軽く仕上げたサクサクの衣をまとった海老を、瑞々しい旬の野菜とともに。熱々の天ぷらと、キリッとした自家製ポン酢ドレッシングが織りなす温度のコントラストが、食欲を鮮やかに刺激します。

• 準備: 25 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 336
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 15 g

材料

• 12 piece エビ ( 殻をむき、尾を残したもの )
• 100 g 小麦粉 ( ふるいにかけたもの )
• 30 g コーンスターチ ( そのまま使用 )
• 1 piece 卵 ( よく冷えたもの )
• 150 ml ミネラルウォーター ( キンキンに冷えたもの )
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ物用 )
• 1 piece サラダ菜 ( ちぎったもの )
• 0.5 piece キュウリ ( 薄切り )
• 100 g ミニトマト ( 半分にカット )
• 3 tbsp 醤油 ( ドレッシング用 )
• 2 tbsp みりん ( ドレッシング用 )
• 1 tbsp ライム果汁 ( 搾りたて )
• 1 tbsp ごま油 ( 香り高いもの )
• 100 g 大根 ( すりおろし、または薄切り )

手順

1. 海老の下ごしらえ

   海老は尾を残して殻をむき、背わたを取り除きます。腹側に数カ所切り込みを入れて、指で押さえるように筋を伸ばすと、揚げた時に丸まらず真っ直ぐ美しく仕上がります。水分はキッチンペーパーで完璧に拭き取っておきましょう。

2. サラダベースの準備

   レタスは食べやすい大きさにちぎり、きゅうりは薄い半月切りにします。大根はすりおろし、ミニトマトは半分にカット。これらを器の彩りよく盛り付け、主役の天ぷらを迎える準備を整えます。

3. 究極の天ぷら衣

   ボウルに卵とキンキンに冷えたミネラルウォーターを入れ、よく混ぜます。そこへ小麦粉と片栗粉を一度に加え、箸で「さっくり」と、ダマが少し残る程度に混ぜるのがコツ。このダマが、揚げ上がりの軽やかな食感の決め手になります。

4. 黄金色に揚げる

   揚げ油を180℃に熱します。海老に衣をたっぷりとくぐらせ、静かに油へ投入。衣がパッと花開くように広がれば理想的です。淡い黄金色に色づき、箸で触れた時にカリッとした感触になれば、手早く引き上げます。

5. 仕上げと盛り付け

   醤油、みりん、ライム果汁、ごま油を合わせ、爽やかなドレッシングを作ります。サラダの上に熱々の天ぷらを盛り、ドレッシングを回しかければ完成。衣のサクサク感を逃さないよう、すぐに召し上がれ。

シェフのヒント

• 衣は決して混ぜすぎないでください。あえて残したダマが空気の層を作り、プロのようなサクサクとした軽い食感を生みます。
• 水は必ず氷のように冷たいものを使うこと。熱い油との温度差（熱ショック）が、衣に魔法のような軽快さを与えます。

保存

天ぷらは繊細です。時間が経つと湿気を含んでしんなりしてしまうため、揚げたての最高の瞬間をすぐにお楽しみください。