ぷりぷり海老の天ぷらサラダ 〜さっぱりポン酢仕立て〜

作り方

極限まで軽く仕上げたサクサクの衣をまとった海老を、瑞々しい旬の野菜とともに。熱々の天ぷらと、キリッとした自家製ポン酢ドレッシングが織りなす温度のコントラストが、食欲を鮮やかに刺激します。

1. 1

   海老は尾を残して殻をむき、背わたを取り除きます。腹側に数カ所切り込みを入れて、指で押さえるように筋を伸ばすと、揚げた時に丸まらず真っ直ぐ美しく仕上がります。水分はキッチンペーパーで完璧に拭き取っておきましょう。

2. 2

   レタスは食べやすい大きさにちぎり、きゅうりは薄い半月切りにします。大根はすりおろし、ミニトマトは半分にカット。これらを器の彩りよく盛り付け、主役の天ぷらを迎える準備を整えます。

3. 3

   ボウルに卵とキンキンに冷えたミネラルウォーターを入れ、よく混ぜます。そこへ小麦粉と片栗粉を一度に加え、箸で「さっくり」と、ダマが少し残る程度に混ぜるのがコツ。このダマが、揚げ上がりの軽やかな食感の決め手になります。

4. 4

   揚げ油を180℃に熱します。海老に衣をたっぷりとくぐらせ、静かに油へ投入。衣がパッと花開くように広がれば理想的です。淡い黄金色に色づき、箸で触れた時にカリッとした感触になれば、手早く引き上げます。

5. 5

   醤油、みりん、ライム果汁、ごま油を合わせ、爽やかなドレッシングを作ります。サラダの上に熱々の天ぷらを盛り、ドレッシングを回しかければ完成。衣のサクサク感を逃さないよう、すぐに召し上がれ。