職人仕込みの本格天丼

作り方

サクサクと軽やかな衣を纏った海老と旬の野菜。艶やかに炊き上げたご飯に、醤油の香ばしさとみりんの甘みが溶け合う濃厚な秘伝タレをたっぷりとかけて。

1. 1

   お米は水が澄むまで優しく研ぎ、ザルに上げて水気を切ります。同量の水でふっくらと炊き上げましょう。一粒一粒が立ち、宝石のように艶やかな炊き上がりが理想です。

2. 2

   小鍋に出汁、醤油、みりん、砂糖を合わせます。一度沸騰させたら弱火に落とし、スプーンの背に薄く跡が残るくらいまで、旨みを凝縮させるようにじっくりと煮詰めます。

3. 3

   海老は尾を残して殻を剥き、腹側に数箇所切り込みを入れて真っ直ぐに伸ばします（筋切り）。茄子は扇形に飾り切りし、椎茸は軸を落とします。大根はおろしておき、全ての具材の水分をしっかり拭き取っておくのがコツです。

4. 4

   ボウルに卵とキンキンに冷えた冷水を合わせ、よく混ぜます。そこに小麦粉を一度に入れ、箸でさっくりと「叩くように」混ぜます。粉っぽさやダマが残るくらいが、最高の食感を生む秘訣です。

5. 5

   揚げ油を180℃に熱します。具材に薄く打ち粉をしてから衣をくぐらせ、油へ投入します。衣が淡い色付きで、箸で触れた時にカチッとした感触があれば完成。網の上でしっかり油を切ります。

6. 6

   丼に熱々のご飯を盛り、まずはタレをひと回し。その上に海老と野菜をバランスよく並べます。仕上げに大根おろしを添え、上からもう一度タレを贅沢にかけて、香りと共に召し上がれ。