サクサク野菜の天ぷら

箸を入れた瞬間に軽やかに弾ける、黄金色の薄衣。中の野菜は驚くほどみずみずしく、そのジューシーさと衣のクリスピーな食感のコントラストがたまらない一品です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 416
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 16 g

材料

• 2 個 にんにく ( 拍子木切り )
• 1 個 ズッキーニ ( 輪切り )
• 1 個 サツマイモ ( 拍子木切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 太めのスライス )
• 150 g 小麦粉
• 50 g コーンスターチ
• 1 個 卵
• 200 ml ミネラルウォーター ( キンキンに冷やして )
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ油として )
• 4 大さじ 醤油
• 2 大さじ みりん
• 100 ml 出汁
• 100 g 氷 ( そのまま使用 )

作り方

1. 下準備（野菜のカット）

   人参とさつまいもは5cmのスティック状（拍子木切り）に。ズッキーニは1cm厚さの輪切り、パプリカは太めのスライスにします。衣をしっかり密着させるため、野菜の水分は完璧に拭き取っておくのがポイントです。

2. 天つゆ作り

   ボウルにだし汁、醤油、みりんを合わせます。お好みでおろし生姜を少々加えると、味がより引き締まります。透明感があり、旨味のバランスが整ったつゆに仕上げましょう。

3. 天ぷら衣の作成

   卵、ミネラルウォーター、氷を混ぜ合わせ、キンキンに冷えた液を作ります。そこに小麦粉と片栗粉を一度に加え、フォークなどで「さっくり」混ぜます。粉のダマが少し残るくらいが、軽やかで不規則な食感を生む鍵となります。

4. 揚げる

   油を180℃に熱します。野菜に衣をくぐらせ、余分な液を軽く落としてから油へ。衣がパッと花開くように膨らみ、きつね色になれば完成です。一度にたくさん入れすぎず、温度を保つようにしましょう。

シェフのコツ

• 最大のコツは「温度差」です。氷水で冷やした衣を熱い油に入れることで、水分が一気に蒸発し、あの驚きの食感が生まれます。
• 衣を混ぜすぎないこと。あえて残したダマが、揚げた時にサクサクとした心地よい「花」のような突起になります。
• 衣をつける前に、野菜に薄く打ち粉（分量外の小麦粉）をしておくと、衣が剥がれず綺麗に仕上がります。

保存方法

揚げたてが命です。数分でサクサク感が失われてしまうため、ぜひ熱いうちにお召し上がりください。再加熱には不向きな料理です。