サクサク野菜の天ぷら

作り方

箸を入れた瞬間に軽やかに弾ける、黄金色の薄衣。中の野菜は驚くほどみずみずしく、そのジューシーさと衣のクリスピーな食感のコントラストがたまらない一品です。

1. 1

   人参とさつまいもは5cmのスティック状（拍子木切り）に。ズッキーニは1cm厚さの輪切り、パプリカは太めのスライスにします。衣をしっかり密着させるため、野菜の水分は完璧に拭き取っておくのがポイントです。

2. 2

   ボウルにだし汁、醤油、みりんを合わせます。お好みでおろし生姜を少々加えると、味がより引き締まります。透明感があり、旨味のバランスが整ったつゆに仕上げましょう。

3. 3

   卵、ミネラルウォーター、氷を混ぜ合わせ、キンキンに冷えた液を作ります。そこに小麦粉と片栗粉を一度に加え、フォークなどで「さっくり」混ぜます。粉のダマが少し残るくらいが、軽やかで不規則な食感を生む鍵となります。

4. 4

   油を180℃に熱します。野菜に衣をくぐらせ、余分な液を軽く落としてから油へ。衣がパッと花開くように膨らみ、きつね色になれば完成です。一度にたくさん入れすぎず、温度を保つようにしましょう。