本格・海老の天ぷら

淡い黄金色の衣をまとった、サクッと軽やかな歯ざわり。中の海老は驚くほどプリプリでジューシー、油っぽさは一切ありません。衣が美しく「花を咲かせた」ような、プロの仕上がりを自宅で再現しましょう。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 287
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 17 g

材料

• 12 piece エビ ( 尾を残して殻をむいたもの )
• 100 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 1 piece 卵 ( よく溶きほぐしたもの )
• 150 ml ミネラルウォーター ( 氷水のように冷やしたもの )
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 6 piece 氷 ( そのまま使用 )

手順

1. 海老の下ごしらえ

   海老は尾を残して殻をむき、背わたを除きます。腹側に数カ所、深く切り込みを入れ（切り離さないように注意）、背側から指で軽く押さえて筋をパキパキと切ります。これで揚げた時に海老が丸まらず、ピンと真っ直ぐ美しく仕上がります。

2. 天ぷら衣の準備

   ボウルに卵、キンキンに冷えた水、氷を入れます。小麦粉を一度に加え、フォークや太めの箸でさっくりと、粉っぽさが残る程度に混ぜるのがポイント。混ぜすぎると粘りが出てサクサク感が損なわれるため、ダマが残るくらいで止めましょう。

3. 揚げる

   油を180℃に熱します。海老に軽く打ち粉をしてから衣をくぐらせ、静かに油へ入れます。衣が固まり、箸で触れた時にカリッと軽やかな質感が伝わってきたら完成です。バットに上げてしっかり油を切ってください。

シェフのヒント

• キンキンに冷えた衣と熱い油の「温度差（サーマルショック）」こそが、驚きのサクサク感を生む最大の秘訣です。
• 衣は必ず揚げる直前に作りましょう。作り置きすると小麦粉の粘りが出てしまい、あの軽やかな食感が失われてしまいます。

保存

揚げたてをすぐにお召し上がりください。時間が経つと衣が水分を吸ってしんなりしてしまうため、温め直しには向きません。