本格・海老の天ぷら

作り方

淡い黄金色の衣をまとった、サクッと軽やかな歯ざわり。中の海老は驚くほどプリプリでジューシー、油っぽさは一切ありません。衣が美しく「花を咲かせた」ような、プロの仕上がりを自宅で再現しましょう。

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   海老は尾を残して殻をむき、背わたを除きます。腹側に数カ所、深く切り込みを入れ（切り離さないように注意）、背側から指で軽く押さえて筋をパキパキと切ります。これで揚げた時に海老が丸まらず、ピンと真っ直ぐ美しく仕上がります。

2. 2

   ボウルに卵、キンキンに冷えた水、氷を入れます。小麦粉を一度に加え、フォークや太めの箸でさっくりと、粉っぽさが残る程度に混ぜるのがポイント。混ぜすぎると粘りが出てサクサク感が損なわれるため、ダマが残るくらいで止めましょう。

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   油を180℃に熱します。海老に軽く打ち粉をしてから衣をくぐらせ、静かに油へ入れます。衣が固まり、箸で触れた時にカリッと軽やかな質感が伝わってきたら完成です。バットに上げてしっかり油を切ってください。