グリーンアスパラガスの天ぷら

サクッと軽やかな衣を噛み締めれば、中からアスパラガスの甘い果汁が溢れ出します。高温の油で一気に揚げることで、鮮やかな緑色と本来の歯ごたえを閉じ込めました。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 534
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 41 g
• 脂質: 37 g

材料

• 500 g グリーンアスパラガス ( 根元を切り落としたもの )
• 100 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 30 g コーンスターチ
• 1 個 卵 ( 冷やしたもの )
• 150 ml ミネラルウォーター ( 氷のように冷たいもの )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ用 )
• 100 ml 出汁
• 30 ml 醤油
• 30 ml みりん
• 50 g ム ( おろしたもの )
• 100 g ウベアイスクリーム ( 氷として使用 )

作り方

1. 天つゆの準備

   小鍋にだし汁、醤油、みりんを合わせ、ひと煮立ちさせて香りを引き立てたら、そのまま冷まします。食べる直前に、大根おろしを添えていただきましょう。

2. アスパラガスの下処理

   アスパラガスは水洗いし、根元の硬い部分を切り落とします。水気は揚げ上がりの大敵。キッチンペーパーなどで完璧に拭き取り、長さを12〜15cmほどに揃えます。

3. 天ぷら衣のポイント

   ボウルに卵と氷を入れた冷水を合わせ、0℃に近い状態を保ちます。小麦粉と片栗粉を一気に加え、菜箸でさっくりと混ぜます。粉っぽさが残り、ダマがあるくらいが理想的な食感を生みます。

4. 揚げの工程と温度差

   揚げ油を180℃に熱します。アスパラガスに薄く打ち粉をし、衣をくぐらせてから油へ。衣がパッと花開くように広がり、きつね色になる手前で揚げるのがコツです。

5. 油切りと盛り付け

   衣が固まったらすぐに引き上げ、網の上でしっかり油を切ります。熱々のうちに、用意した天つゆと大根おろしを添えてお召し上がりください。

シェフのコツ

• 衣は混ぜすぎないこと。ダマが残ることで、天ぷら特有のサクサクとした「花」が咲きます。
• 油の温度は、衣を少し落として判断。底まで沈まずに、すぐ表面に浮き上がってくれば準備完了です。
• 揚げる前に「打ち粉」をすることで、衣が剥がれにくく、ムラなく美しく仕上がります。

保存方法

揚げたてをすぐにお召し上がりください。時間が経つとアスパラガスの水分で衣が柔らかくなってしまい、風味が損なわれます。