グリーンアスパラガスの天ぷら

作り方

サクッと軽やかな衣を噛み締めれば、中からアスパラガスの甘い果汁が溢れ出します。高温の油で一気に揚げることで、鮮やかな緑色と本来の歯ごたえを閉じ込めました。

1. 1

   小鍋にだし汁、醤油、みりんを合わせ、ひと煮立ちさせて香りを引き立てたら、そのまま冷まします。食べる直前に、大根おろしを添えていただきましょう。

2. 2

   アスパラガスは水洗いし、根元の硬い部分を切り落とします。水気は揚げ上がりの大敵。キッチンペーパーなどで完璧に拭き取り、長さを12〜15cmほどに揃えます。

3. 3

   ボウルに卵と氷を入れた冷水を合わせ、0℃に近い状態を保ちます。小麦粉と片栗粉を一気に加え、菜箸でさっくりと混ぜます。粉っぽさが残り、ダマがあるくらいが理想的な食感を生みます。

4. 4

   揚げ油を180℃に熱します。アスパラガスに薄く打ち粉をし、衣をくぐらせてから油へ。衣がパッと花開くように広がり、きつね色になる手前で揚げるのがコツです。

5. 5

   衣が固まったらすぐに引き上げ、網の上でしっかり油を切ります。熱々のうちに、用意した天つゆと大根おろしを添えてお召し上がりください。