至福のサクサク食感、桜えびのかき揚げ

作り方

一口食べれば、驚くほど軽やかな衣が口の中で弾けます。甘みを引き出した玉ねぎの柔らかな芯と、熱々の出汁に浸した瞬間にほどける黄金色の衣。その絶妙なコントラストがたまらない一品です。

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   万能ねぎを薄い小口切りにします。海老は油跳ねを防ぐため、キッチンペーパーなどでしっかりと水分を拭き取ってください。ボウルに海老、桜えび、ねぎを入れ、全体に薄く小麦粉をまぶして、具材を完全にさらっとした状態に整えます。

2. 2

   冷えた卵と氷のように冷たい水をよく混ぜ合わせます。そこへ小麦粉を一度に加え、箸でさっくりと数回混ぜる程度にとどめます。粉のダマが残るくらいで止めるのが、揚げた時に美しい「花」のような衣を作る秘訣です。

3. 3

   揚げ油を170℃に熱します。衣を落とした瞬間にパッと浮き上がれば準備完了です。小さめのおたまに具材と衣を適量取り、静かに油へ落とし入れます。形を整えながら、バラバラにならないよう優しく揚げていきます。

4. 4

   両面を約2分ずつ、衣が固まり、揚げ網で触れた時に「カラリ」と軽い音がするまで揚げます。バットの網に立てるようにして置き、しっかり油を切ります。蒸気で衣がしんなりしないよう、決して蓋やラップはしないでください。

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   小鍋に出汁、醤油、みりんを合わせ、一煮立ちさせます。そのまま2分ほど弱火で煮詰め、旨味を凝縮させます。澄んだ熱々のつゆが、揚げ物の豊かなコクをいっそう引き立てます。