至福のサクサク食感、桜えびのかき揚げ

一口食べれば、驚くほど軽やかな衣が口の中で弾けます。甘みを引き出した玉ねぎの柔らかな芯と、熱々の出汁に浸した瞬間にほどける黄金色の衣。その絶妙なコントラストがたまらない一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 567
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 26 g
• 脂質: 39 g

材料

• 300 g エビ ( 殻を剥いて粗みじん切り )
• 3 piece わけぎ ( 小口切り )
• 120 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 1 piece 卵 ( 冷えたもの )
• 150 ml ミネラルウォーター ( 氷のように冷たいもの )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ用 )
• 100 ml 出汁 ( つゆ用 )
• 2 tbsp 醤油 ( つゆ用 )
• 2 tbsp みりん ( つゆ用 )
• 50 g 桜えび ( そのまま使用 )

手順

1. 具材の下ごしらえ

   万能ねぎを薄い小口切りにします。海老は油跳ねを防ぐため、キッチンペーパーなどでしっかりと水分を拭き取ってください。ボウルに海老、桜えび、ねぎを入れ、全体に薄く小麦粉をまぶして、具材を完全にさらっとした状態に整えます。

2. 衣を作る

   冷えた卵と氷のように冷たい水をよく混ぜ合わせます。そこへ小麦粉を一度に加え、箸でさっくりと数回混ぜる程度にとどめます。粉のダマが残るくらいで止めるのが、揚げた時に美しい「花」のような衣を作る秘訣です。

3. 揚げる工程

   揚げ油を170℃に熱します。衣を落とした瞬間にパッと浮き上がれば準備完了です。小さめのおたまに具材と衣を適量取り、静かに油へ落とし入れます。形を整えながら、バラバラにならないよう優しく揚げていきます。

4. 仕上げと油切り

   両面を約2分ずつ、衣が固まり、揚げ網で触れた時に「カラリ」と軽い音がするまで揚げます。バットの網に立てるようにして置き、しっかり油を切ります。蒸気で衣がしんなりしないよう、決して蓋やラップはしないでください。

5. 天つゆの準備

   小鍋に出汁、醤油、みりんを合わせ、一煮立ちさせます。そのまま2分ほど弱火で煮詰め、旨味を凝縮させます。澄んだ熱々のつゆが、揚げ物の豊かなコクをいっそう引き立てます。

シェフのヒント

• 衣を混ぜすぎないこと。あえて残したダマが揚げた時に空気を含み、最高のサクサク感を生み出します。
• 水は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。油との温度差による「熱ショック」が、衣を軽く仕上げる最大のポイントです。

保存

揚げたての瞬間が一番の御馳走です。時間が経つと自慢の食感が損なわれてしまうため、ぜひ熱いうちにお召し上がりください。