海老とポメロの中華風エスニックサラダ

弾けるほどジューシーなポメロの果肉に、ぷりっとした海老の甘みが重なる贅沢な一皿。ライムの爽やかな酸味と唐辛子のピリッとした刺激が、ナンプラーの深い旨みを鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 247
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 10 g

材料

• 1 個 ブンタン ( 皮を剥き、果肉を大きめにほぐす )
• 300 g エビ ( 殻を剥いておく )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 エシャロット ( 薄切り )
• 1 個 タイの唐辛子 ( 小口切り )
• 10 g 生のミント ( 葉を摘んでおく )
• 10 g 生パクチー ( ざく切り )
• 30 g ピーナッツ ( 乾煎りして粗く砕く )
• 2 大さじ フライドオニオン ( トッピング用 )
• 2 大さじ 魚醤
• 3 大さじ ライム果汁
• 1 大さじ パームシュガー ( 細かく削っておく )
• 1 大さじ ピーナッツオイル

作り方

1. ポメロの下準備

   ポメロの厚い皮を剥き、苦味の原因となる白い薄皮を丁寧に取り除きます。果肉は食感を楽しめるよう、大きめの塊に手で優しくほぐしてボウルに入れます。

2. 海老を香ばしく炒める

   中華鍋かフライパンにピーナッツオイルを熱し、海老を強火でサッと炒めます。色が鮮やかなピンクに変わり、中心がほんのり透き通るくらいの絶妙な火入れで止め、ぷりっとした食感を活かします。

3. ドレッシングを作る

   ボウルにパームシュガーとライム果汁を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。そこにナンプラー、みじん切りのにんにく、輪切りにしたタイ唐辛子を加え、味が馴染むまで調和させます。

4. 仕上げと盛り付け

   ポメロ、海老、薄切りにしたエシャロット、ミント、パクチーを合わせ、ドレッシングを回しかけてさっくりと和えます。仕上げに砕いたピーナッツとフライドオニオンを散らし、香ばしさと食感のアクセントを添えて完成です。

シェフのコツ

• 海老は火を通しすぎないことが、ジューシーでぷりぷりな食感に仕上げる最大のコツです。
• ポメロの白い皮は不快な苦味があるため、一粒ずつ丁寧に取り除いて果肉だけにしましょう。
• パームシュガーが手に入らない場合は、コクのあるきび砂糖やブラウンシュガーで代用が可能です。

保存方法

和えた瞬間からポメロの果汁が溢れ出し、ハーブの鮮度も落ちやすいため、盛り付け後はすぐにお召し上がりください。