海老とポメロの中華風エスニックサラダ

作り方

弾けるほどジューシーなポメロの果肉に、ぷりっとした海老の甘みが重なる贅沢な一皿。ライムの爽やかな酸味と唐辛子のピリッとした刺激が、ナンプラーの深い旨みを鮮やかに引き立てます。

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   ポメロの厚い皮を剥き、苦味の原因となる白い薄皮を丁寧に取り除きます。果肉は食感を楽しめるよう、大きめの塊に手で優しくほぐしてボウルに入れます。

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   中華鍋かフライパンにピーナッツオイルを熱し、海老を強火でサッと炒めます。色が鮮やかなピンクに変わり、中心がほんのり透き通るくらいの絶妙な火入れで止め、ぷりっとした食感を活かします。

3. 3

   ボウルにパームシュガーとライム果汁を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。そこにナンプラー、みじん切りのにんにく、輪切りにしたタイ唐辛子を加え、味が馴染むまで調和させます。

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   ポメロ、海老、薄切りにしたエシャロット、ミント、パクチーを合わせ、ドレッシングを回しかけてさっくりと和えます。仕上げに砕いたピーナッツとフライドオニオンを散らし、香ばしさと食感のアクセントを添えて完成です。