桃のグリークスタイルサラダ

作り方

ジューシーな桃に塩気のあるオリーブ、カリッとしたピスタチオが絶妙なアクセント。赤玉ねぎの辛みとミントの清涼感が口いっぱいに広がる、贅沢な一皿です。

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   桃を優しく洗い、2cm幅のくし形に切り分けます。実が崩れないよう、包丁を入れた時に手応えを感じるくらいの適度な硬さのものを使うのが、美しく仕上げるコツです。

2. 2

   赤玉ねぎは透き通るような薄切りにします。ミントは香りの成分であるオイルを引き出すよう、葉を潰さない程度にざっくりと刻んでおきましょう。

3. 3

   ボウルにハチミツ、ビネガー、塩を合わせます。泡立て器で混ぜながらオリーブオイルを少しずつ加え、スプーンの背にとろりと絡むまでしっかりと乳化させます。

4. 4

   器に桃、オリーブ、赤玉ねぎをバランスよく並べます。フレッシュチーズとフェタを指で崩しながら散らし、ドレッシングを回しかけたら、仕上げにピスタチオをトッピングして完成です。