桃のグリークスタイルサラダ

ジューシーな桃に塩気のあるオリーブ、カリッとしたピスタチオが絶妙なアクセント。赤玉ねぎの辛みとミントの清涼感が口いっぱいに広がる、贅沢な一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 457
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 35 g

材料

• 4 個 桃 ( くし形切り )
• 150 g フレッシュチーズ ( 粗くほぐす )
• 0.5 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 50 g ブラックオリーブ ( そのまま )
• 30 g ローストピスタチオ（塩味） ( 粗く砕く )
• 0.5 個 生のミント ( 刻む )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 小さじ 蜂蜜
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 150 g フェタチーズ ( 粗くほぐす )

作り方

1. フルーツの下準備

   桃を優しく洗い、2cm幅のくし形に切り分けます。実が崩れないよう、包丁を入れた時に手応えを感じるくらいの適度な硬さのものを使うのが、美しく仕上げるコツです。

2. 香味野菜とハーブの準備

   赤玉ねぎは透き通るような薄切りにします。ミントは香りの成分であるオイルを引き出すよう、葉を潰さない程度にざっくりと刻んでおきましょう。

3. ドレッシングの乳化

   ボウルにハチミツ、ビネガー、塩を合わせます。泡立て器で混ぜながらオリーブオイルを少しずつ加え、スプーンの背にとろりと絡むまでしっかりと乳化させます。

4. 仕上げの盛り付け

   器に桃、オリーブ、赤玉ねぎをバランスよく並べます。フレッシュチーズとフェタを指で崩しながら散らし、ドレッシングを回しかけたら、仕上げにピスタチオをトッピングして完成です。

シェフのコツ

• 桃が熟しすぎていると、果汁が多く出すぎてサラダの形が崩れてしまうため、少し硬めのものを選ぶのがおすすめです。
• 赤玉ねぎの辛みが気になる場合は、スライスした後にさっと冷水にさらすと、より食べやすくまろやかになります。

保存方法

お早めにお召し上がりください。桃は時間が経つとビネガーの酸に反応して酸化し、食感が損なわれてしまいます。