青パパイヤのサラダ（ソムタム）

青パパイヤのシャキシャキとした食感がたまらない、パンチの効いたサラダです。ライムの鮮烈な酸味が唐辛子の辛みを引き立て、ナンプラーの深いコクが全体をまとめ上げます。一口食べれば、にんにくと香ばしいピーナッツの香りが口いっぱいに広がります。

• 準備: 25 分
• 調理: 0 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 188
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 31 g
• 脂質: 4 g

材料

• 2 piece にんにく ( 皮をむいたもの )
• 2 piece タイの唐辛子 ( 生のまま )
• 50 g インゲン豆 ( 筋を取り、ぶつ切りにしたもの )
• 30 g ピーナッツ ( ローストしたもの（食塩不使用） )
• 1 tbsp パームシュガー ( 細かく削ったもの )
• 2 tbsp 魚醤
• 3 tbsp ライム果汁 ( 絞りたて )
• 10 piece ミニトマト ( 半分に切ったもの )
• 400 g パパイヤ ( 青パパイヤ：皮をむき千切りにしたもの )
• 400 g 青パパイヤ ( 皮をむいて細い千切りにしたもの )
• 20 g 干しえび ( さっと洗ったもの )

手順

1. 香りのベース作り

   大きめのすり鉢に、にんにくとタイの唐辛子を入れ、粗めのペースト状になるまで叩き潰します。唐辛子の刺激的な香りが鼻をくすぐり始めたら準備完了の合図です。

2. 食感のアクセントを加える

   適当な長さに切ったインゲン、ピーナッツ、干しえびを加えます。ペースト状にならないよう、軽く叩いて風味を出す程度に留めてください。それぞれの具材の食感を残すのがポイントです。

3. 調味液を合わせる

   パームシュガー、ナンプラー、ライム果汁を加えます。スプーンで混ぜながら、すりこぎで砂糖を押しつぶすようにして、タレが均一になじむまでよく混ぜ合わせます。

4. 仕上げの和え

   千切りにした青パパイヤと半分に切ったミニトマトを加えます。スプーンで全体をさっくりと返しながら、軽く叩いて味を染み込ませます。パパイヤが少ししんなりしつつ、心地よい歯ごたえが残る状態になれば完成です。

シェフのヒント

• パパイヤを叩きすぎないように注意。水分が出すぎて、せっかくのシャキシャキ感が失われないよう、優しく叩くのがコツです。
• 美味しさの秘密は味のバランスにあります。酸味、甘み、塩気、そして辛みが一体となるよう、最後は好みに合わせて微調整してください。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つとパパイヤから水分が出て、食感が損なわれてしまいます。