青パパイヤのサラダ（ソムタム）

作り方

青パパイヤのシャキシャキとした食感がたまらない、パンチの効いたサラダです。ライムの鮮烈な酸味が唐辛子の辛みを引き立て、ナンプラーの深いコクが全体をまとめ上げます。一口食べれば、にんにくと香ばしいピーナッツの香りが口いっぱいに広がります。

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   大きめのすり鉢に、にんにくとタイの唐辛子を入れ、粗めのペースト状になるまで叩き潰します。唐辛子の刺激的な香りが鼻をくすぐり始めたら準備完了の合図です。

2. 2

   適当な長さに切ったインゲン、ピーナッツ、干しえびを加えます。ペースト状にならないよう、軽く叩いて風味を出す程度に留めてください。それぞれの具材の食感を残すのがポイントです。

3. 3

   パームシュガー、ナンプラー、ライム果汁を加えます。スプーンで混ぜながら、すりこぎで砂糖を押しつぶすようにして、タレが均一になじむまでよく混ぜ合わせます。

4. 4

   千切りにした青パパイヤと半分に切ったミニトマトを加えます。スプーンで全体をさっくりと返しながら、軽く叩いて味を染み込ませます。パパイヤが少ししんなりしつつ、心地よい歯ごたえが残る状態になれば完成です。