ダム・アル（じゃがいものスパイシー煮込み）

作り方

ホクホクのじゃがいもに、クリーミーでスパイシーなソースがじっくり染み込んだ一皿。口の中でとろけるような食感と、低温で丁寧に煮込んだ証である表面に浮き立つ芳醇なオイルの香りが、食欲をそそります。

1. 1

   じゃがいもの皮をむき、フォークで全体を深く突きます。こうすることで、ソースの旨味が芯までしっかりと染み込みます。一度水洗いし、水気を完全に拭き取っておきましょう。

2. 2

   フライパンに油を熱し、じゃがいもを入れます。表面に薄く黄金色のカリッとした層ができるまで丁寧に揚げ焼きにし、キッチンペーパーに上げて余分な油を切ります。

3. 3

   同じフライパンにギーを足し、クミン、シナモン、クローブ、カルダモンを入れます。香りが立ち上ってきたら、みじん切りの玉ねぎとにんにくを加え、きつね色になるまで炒めます。

4. 4

   火を弱め、ターメリック、チリ、生姜、砕いたフェンネルを混ぜ合わせたヨーグルトを加えます。分離しないよう絶えずかき混ぜ続けるのがコツ。なめらかで艶のあるソースに仕上げます。

5. 5

   じゃがいもをソースに戻し、とろみをつけるカシューナッツパウダーを加えます。重めの蓋をぴっちり閉め、極弱火でじっくり煮込みます。ソースがスプーンに重く絡み、表面にオイルが浮いてきたら完成です。