レンテハス・エストファーダス 〜レンズ豆のスペイン風煮込み〜

作り方

チョリソーから溶け出した脂がソースを鮮やかな赤に染め、とろりと濃厚な仕上がりに。ふっくらと炊き上がったレンズ豆と口の中でとろける野菜からは、スモーキーなパプリカとローリエの芳醇な香りが立ち上ります。

1. 1

   鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを、塩ひとつまみを加えて透き通るまで炒めます。そこに輪切りにした人参を加え、さらに炒め合わせます。

2. 2

   厚切りにしたチョリソー、角切りの豚バラ肉、モルシージャ（ブラッドソーセージ）を加えます。チョリソーから赤い脂が溶け出し、食欲をそそる香りがキッチンいっぱいに広がるまで、じっくりと焼き色をつけます。

3. 3

   レンズ豆、スモークパプリカ、ローリエを加えます。豆の分量の約3倍のミネラルウォーターを注ぎ、一度沸騰させたら弱火にし、コトコトと静かに煮込みます。

4. 4

   じゃがいもを加え、ナイフがバターのようにスッと通るまで煮込みます。じゃがいもの澱粉によってソースにとろみがつき、スプーンの背をコーティングするくらい濃厚になれば完成です。