レンテハス・エストファーダス 〜レンズ豆のスペイン風煮込み〜

チョリソーから溶け出した脂がソースを鮮やかな赤に染め、とろりと濃厚な仕上がりに。ふっくらと炊き上がったレンズ豆と口の中でとろける野菜からは、スモーキーなパプリカとローリエの芳醇な香りが立ち上ります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 初級
• Calories: 904
• タンパク質: 48 g
• 炭水化物: 70 g
• 脂質: 43 g

材料

• 400 g 緑レンズ豆 ( 水洗いする )
• 150 g チョリソー ( 1cm幅の輪切り )
• 150 g 塩蔵豚バラ肉 ( 大きめの角切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 輪切り )
• 2 個 ジャガイモ ( 「カスカンド（割り切り）」にする )
• 1 大さじ スモークパプリカ
• 2 個 ローリエ
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 150 g モルシージャ ( 厚切り )

作り方

1. 香味野菜のベースを作る

   鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを、塩ひとつまみを加えて透き通るまで炒めます。そこに輪切りにした人参を加え、さらに炒め合わせます。

2. 肉類の旨味を引き出す

   厚切りにしたチョリソー、角切りの豚バラ肉、モルシージャ（ブラッドソーセージ）を加えます。チョリソーから赤い脂が溶け出し、食欲をそそる香りがキッチンいっぱいに広がるまで、じっくりと焼き色をつけます。

3. 水分を加えて煮込む

   レンズ豆、スモークパプリカ、ローリエを加えます。豆の分量の約3倍のミネラルウォーターを注ぎ、一度沸騰させたら弱火にし、コトコトと静かに煮込みます。

4. 仕上げととろみ付け

   じゃがいもを加え、ナイフがバターのようにスッと通るまで煮込みます。じゃがいもの澱粉によってソースにとろみがつき、スプーンの背をコーティングするくらい濃厚になれば完成です。

シェフのコツ

• レンズ豆は調理の最初から塩を加えないのが鉄則。皮が硬くなるのを防ぎ、ふっくらと仕上がります。
• じゃがいもを切る時は、ナイフで切り込みを入れた後に手でパキッと割るようにすると、断面から澱粉が溶け出しやすく、ソースがより濃厚にとろりと仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。保存中にソースが固くなりすぎた場合は、温め直す際に少量の水を加えてのばしてください。