中華風牛肉のココナッツミルク煮込み

ほろりと解けるほど柔らかく煮込んだ牛肉に、艶やかでクリーミーなアイボリーのソースを纏わせて。ココナッツの甘い香りに、醤油のコクと唐辛子のピリッとした刺激が絶妙なアクセントを添えます。

• 準備: 20 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 781
• タンパク質: 46 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 65 g

材料

• 800 g 肩ロース ( 3cm角に切る )
• 400 ml ココナッツミルク
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 2 piece にんにく ( みじん切りにする )
• 3 tbsp 醤油
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 pinch チリパウダー オプション
• 1 tbsp コーンスターチ
• 2 piece 八角
• 20 g 生姜 ( 皮を剥き、みじん切りにする )

手順

1. 肉の下準備

   牛肩肉を3cm角に切り分けます。大きな脂身は取り除きますが、煮込むことでとろけるような柔らかさを生むスジの部分は、あえて残しておくのが美味しさのポイントです。

2. 牛肉を焼き付ける

   厚手の鍋（ダッチオーブンなど）にピーナッツオイルを熱し、牛肉の表面を強火で焼き上げます。全体に香ばしい焼き色がつくまで、数回に分けて焼くことで、肉から水分が出て「茹でた状態」になるのを防ぎます。

3. 香味野菜ととろみ付け

   薄切りにした玉ねぎ、みじん切りのにんにく、生姜を加え、焦がさないように炒め合わせます。全体が馴染んだらコーンスターチを振り入れ、肉のひと切れひと切れにしっかりと粉を纏わせます。

4. 水分を加えて煮込む

   ココナッツミルクと醤油を注ぎ、生姜パウダー、唐辛子、八角を加えます。一度沸騰させたら蓋をし、ごく弱火でふつふつと煮立たせながら、約1時間半じっくりと煮込みます。

5. 仕上げの煮詰め

   蓋を取り、ソースの濃度を確認します。さらっとしている場合は、少し火を強めて、スプーンの背を覆うくらい濃厚なとろみがつくまで煮詰めます。ナイフがなくても切れるほど、肉が柔らかくなれば完成です。

シェフのヒント

• 醤油の塩気があり、煮詰めることで味が凝縮されるため、最初は塩を控えめに。最後に味をみて調整するのがベストです。
• もしソースの油分が分離してしまったら、熱湯を少量加えて泡立て器で力強く混ぜてみてください。再び乳化して滑らかさが戻ります。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。冷えるとソースが固まるため、温め直す際は鍋に少量の水を加え、弱火でゆっくりと加熱してください。