ラム肉とプルーンのタジン 〜スパイス香るモロッコの煮込み〜

フォークでほろりと崩れるほど柔らかいラム肉に、艶やかで濃厚なソースがたっぷり。キッチンいっぱいに広がるエキゾチックなスパイスの香りが食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 90 min
• 難易度: 中級
• Calories: 896
• タンパク質: 49 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 59 g

材料

• 800 g ラムショルダー ( 4cm角の大きめのぶつ切り )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ ラスエルハヌート
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 1 小さじ ターメリック
• 1 個 シナモンスティック
• 1 つまみ サフラン
• 150 g プルーン（種抜き）
• 1 大さじ 蜂蜜
• 50 g 皮付きアーモンド ( 香ばしく乾煎りする )
• 1 個 生パクチー ( ざく切り（1束分） )
• 500 ml ミネラルウォーター

作り方

1. 肉を焼きつける

   厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、ラム肉を入れます。全面にこんがりと焼き色がつくまで焼き、旨みの詰まった肉汁を鍋底にしっかり焼き付けます。

2. 香味野菜を炒める

   玉ねぎとにんにくを加えます。火を弱め、木べらで鍋底の旨みをこそげ落としながら、玉ねぎが透き通って柔らかくなるまでじっくり炒めます。

3. スパイスの香りを引き出す

   ラスエルハヌート、生姜、ターメリック、シナモンを加えます。1分ほど炒め合わせ、熱を通すことでスパイス本来の豊かな香りを引き出します。

4. コトコトと煮込む

   肉が半分浸かる程度の水を注ぎ、サフランを加えます。蓋をぴったりと閉め、極弱火で煮込みます。フォークがすっと通るほど、肉が柔らかくなればOKです。

5. 仕上げの煮詰め

   プルーンとはちみつを加えます。蓋を取った状態で、スプーンの背にソースが絡むくらい濃厚になるまで煮詰め、艶を出します。仕上げにアーモンドとパクチーを散らして完成です。

シェフのコツ

• 焦らずじっくりと：ソースがとろりとシロップ状になり、肉にしっかり絡むようになるまで煮詰めるのが、美味しさの最大のポイントです。
• 土鍋があればぜひ：お持ちであれば、より熱が柔らかく伝わる土鍋（タジン鍋）を使用するのがおすすめです。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。冷えるとソースが固まるので、温め直す際は少量の水を加え、弱火でゆっくり加熱してください。