ラム肉とプルーンのタジン 〜スパイス香るモロッコの煮込み〜

作り方

フォークでほろりと崩れるほど柔らかいラム肉に、艶やかで濃厚なソースがたっぷり。キッチンいっぱいに広がるエキゾチックなスパイスの香りが食欲をそそります。

1. 1

   厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、ラム肉を入れます。全面にこんがりと焼き色がつくまで焼き、旨みの詰まった肉汁を鍋底にしっかり焼き付けます。

2. 2

   玉ねぎとにんにくを加えます。火を弱め、木べらで鍋底の旨みをこそげ落としながら、玉ねぎが透き通って柔らかくなるまでじっくり炒めます。

3. 3

   ラスエルハヌート、生姜、ターメリック、シナモンを加えます。1分ほど炒め合わせ、熱を通すことでスパイス本来の豊かな香りを引き出します。

4. 4

   肉が半分浸かる程度の水を注ぎ、サフランを加えます。蓋をぴったりと閉め、極弱火で煮込みます。フォークがすっと通るほど、肉が柔らかくなればOKです。

5. 5

   プルーンとはちみつを加えます。蓋を取った状態で、スプーンの背にソースが絡むくらい濃厚になるまで煮詰め、艶を出します。仕上げにアーモンドとパクチーを散らして完成です。