本場仕込みのたこ焼き

外はカリッと香ばしく、中はとろ〜り熱々。立ち上る湯気にのって、濃厚なソースの上でかつお節がゆらゆらと踊ります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 441
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 18 g

材料

• 200 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 2 個 卵 ( 溶き卵にする )
• 600 ml 出汁 ( 冷ましておく )
• 1 小さじ 醤油
• 200 g タコ ( 茹でてぶつ切り )
• 3 個 わけぎ ( 小口切り )
• 20 g ガリ ( みじん切り )
• 2 大さじ ひまわり油
• 2 大さじ 日本のマヨネーズ
• 5 g 鰹節
• 4 大さじ たこ焼きソース
• 40 g 天かす
• 1 小さじ 青のり粉

作り方

1. 生地の準備

   小麦粉に卵を合わせ、冷めた出汁を少しずつ加えながら混ぜていきます。最後に醤油で味を調えましょう。中をトロトロに仕上げるため、パンケーキの生地よりもかなりさらさらとした状態にするのがポイントです。

2. 具材の用意

   タコは1センチ角のぶつ切りにします。ネギは細かく小口切りに、紅生姜はみじん切りにしておきます。これらと天かすを、生地を入れたあとすぐに投入できるよう手元に準備しておきましょう。

3. 焼き上げと返し

   たこ焼き器をしっかり熱し、穴だけでなく平らな部分にも油を多めに引きます。生地を穴いっぱいに流し込み、タコ、ネギ、紅生姜、天かすを散らします。生地の端が固まってきたら、溢れた生地を穴に集めるようにしてピックで90度回転させます。形を整えながら転がし続け、全体がきれいな黄金色になれば完成です。

4. 仕上げ

   熱々のたこ焼きを器に盛り、たこ焼きソースとマヨネーズをたっぷりかけます。青のりと、熱で踊るようなかつお節を散らして、冷めないうちに召し上がれ。

シェフのコツ

• 油は穴の中だけでなく、プレート全体にたっぷり馴染ませると、生地がくっつかずに返しやすくなります。
• 生地は穴から溢れるくらい並々と注いでください。その溢れた部分を内側に押し込むことで、ボリュームのある綺麗な丸い形になります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。火から下ろすとすぐに表面のカリッとした食感が失われてしまいます。