ハッシュパピー

外はカリッと香ばしく、中はコーンの甘い香りが広がるふんわり食感。玉ねぎの甘みが揚げ物の塩気と絶妙に調和する、黄金色のひとくちフライです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 408
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 60 g
• 脂質: 15 g

材料

• 150 g トウモロコシ粉 ( ふるっておく )
• 100 g 小麦粉 ( 薄力粉 )
• 1 大さじ 白砂糖
• 1 小さじ ベーキングパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 卵 ( 全卵 )
• 150 ml 全乳
• 1 大さじ ライム果汁 ( 絞りたて )
• 1 個 玉ねぎ ( 極細のみじん切り )
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 150 ml バターミルク ( 室温に戻しておく )

作り方

1. 粉類を合わせる

   大きなボウルにコーンミール、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩、胡椒を入れます。水分を加える前に、粉同士が均一に混ざるようにしておくのがポイントです。

2. 液体類を準備する

   別の容器で卵、牛乳、ライム果汁をよく混ぜ合わせ、細かくみじん切りにした玉ねぎを加えます。柑橘の酸が牛乳に反応し、伝統的なバターミルクのようなコクのある質感を生み出します。

3. 生地を合わせる

   粉類のボウルに液体を流し入れ、粉っぽさがなくなるまでスパチュラでさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎると生地に弾力が出すぎてしまい、仕上がりが硬くなるので注意しましょう。

4. 揚げる

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。スプーンを2本使って一口大に丸め、油に落とします。こんがりとした濃い褐色になり、油に浮いてきたら取り出し、ペーパータオルの上で油を切ります。

シェフのコツ

• 生地を練りすぎないこと。混ぜすぎると、揚げ上がりが石のように硬くなってしまいます。
• 油の温度は必ず180℃をキープしてください。温度が低いと油っぽくなり、高すぎると中まで火が通る前に表面だけ焦げてしまいます。

保存方法

揚げたてをすぐにお召し上がりください。揚げ物は時間が命。時間が経つとせっかくのカリッとした食感が損なわれてしまいます。