クリスピートーフ

作り方

黄金色に輝く衣は驚くほどサクサク、中はしっとり。醤油のコクとスモークパプリカの香りがたまらない、旨味たっぷりの進化系豆腐料理です。

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   固めのもめん豆腐を清潔なタオルやキッチンペーパーで包み、上に重石をのせて15分ほどおきます。このひと手間で余分な水分を抜くことが、衣をべたつかせずクリスピーに仕上げる最大の秘訣です。

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   豆腐を2cm角にカットします。ボウルに醤油、みじん切りにしたにんにく、メープルシロップ、スモークパプリカを合わせ、豆腐を加えて全体に旨味をしっかりと纏わせます。

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   コーンスターチとニュートリショナルイースト（栄養酵母）を振り入れます。ボウルを軽く揺すりながら、豆腐一つひとつに粉が均一に付くようにコーティングしましょう。粉が残った水分をしっかりと吸うまで馴染ませます。

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   フライパンに油を引き、中火で熱します。油が温まったら豆腐を並べ、一面につき2〜3分ずつ、表面が硬く黄金色になるまでじっくりと全面を焼き上げます。