クリスピートーフ

黄金色に輝く衣は驚くほどサクサク、中はしっとり。醤油のコクとスモークパプリカの香りがたまらない、旨味たっぷりの進化系豆腐料理です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 627
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 39 g

材料

• 800 g 木綿豆腐 ( しっかり水切りして角切りに )
• 4 大さじ 醤油
• 2 小さじ メープルシロップ
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 小さじ スモークパプリカ
• 6 大さじ コーンスターチ
• 2 大さじ ニュートリショナルイースト
• 6 大さじ ひまわり油
• 2 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 豆腐をしっかり水切りする

   固めのもめん豆腐を清潔なタオルやキッチンペーパーで包み、上に重石をのせて15分ほどおきます。このひと手間で余分な水分を抜くことが、衣をべたつかせずクリスピーに仕上げる最大の秘訣です。

2. カットして下味を染み込ませる

   豆腐を2cm角にカットします。ボウルに醤油、みじん切りにしたにんにく、メープルシロップ、スモークパプリカを合わせ、豆腐を加えて全体に旨味をしっかりと纏わせます。

3. 粉をまぶして衣を作る

   コーンスターチとニュートリショナルイースト（栄養酵母）を振り入れます。ボウルを軽く揺すりながら、豆腐一つひとつに粉が均一に付くようにコーティングしましょう。粉が残った水分をしっかりと吸うまで馴染ませます。

4. こんがりと焼き上げる

   フライパンに油を引き、中火で熱します。油が温まったら豆腐を並べ、一面につき2〜3分ずつ、表面が硬く黄金色になるまでじっくりと全面を焼き上げます。

シェフのコツ

• 衣をつける前の豆腐の水分を徹底的に除くことで、驚くほど軽やかでサクサクした食感に仕上がります。
• 一度にたくさん入れすぎないのがコツ。豆腐同士がくっつくと、蒸気で衣がふやけてしまうので、隙間を空けて焼きましょう。

保存方法

出来立てのサクサク感をすぐにお楽しみください。もし残った場合は、温めたフライパンで2分ほど加熱すると、カリッとした食感が復活します。