カノムクロック（タイ風ココナッツパンケーキ）

外側は驚くほどカリッと香ばしく、中には熱々でとろけるような濃厚なココナッツクリームが閉じ込められています。黄金色の小さな一粒を口に運んだ瞬間、温かいココナッツミルクの甘い香りがふわっと広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 526
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 61 g
• 脂質: 28 g

材料

• 150 g 米粉
• 20 g タピオカ
• 50 g タイ米 ( 炊いたもの )
• 400 ml ココナッツミルク
• 60 g パームシュガー ( 細かく刻んだもの )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 100 ml 石灰水

手順

1. 生地のベース作り

   ミキサーに炊いたタイ米とココナッツミルク100mlを入れ、粒が完全になくなるまで滑らかなクリーム状にします。ボウルに米粉、タピオカ粉、パームシュガーを合わせ、ミキサーの中身、石灰水、残りのココナッツミルクを泡立て器で混ぜながら少しずつ加えます。ダマのない、サラッとした液状の生地に仕上げるのがポイントです。

2. 型の予熱と油引き

   たこ焼き器（または穴の開いた専用パン）を中火で熱し、刷毛を使って穴にピーナッツオイルを塗ります。油がキラキラと輝き、煙が出る直前までしっかりと熱するのが、表面をカリッと仕上げる秘訣です。

3. 焼き上げとトッピング

   生地を型の7〜8分目まで流し入れ、刻んだ万能ねぎをパラリと散らします。蓋をして約5分間蒸し焼きにしましょう。縁がこんがりと色づき、型から自然に剥がれてきたら完成です。中はまだトロリと半熟の状態がベストです。

シェフのヒント

• 生地を入れすぎないのがコツです。縁で生地がぷくぷくと泡立つことで、独特のカリカリした層が生まれます。
• 調理中は必ず蓋をしてください。蒸気の力で表面を仕上げつつ、中のとろけるような食感を保つことができます。

保存

出来たてのアツアツをその場で召し上がれ！時間が経つと自慢のカリカリ感が失われてしまいます。