カノムクロック（タイ風ココナッツパンケーキ）

作り方

外側は驚くほどカリッと香ばしく、中には熱々でとろけるような濃厚なココナッツクリームが閉じ込められています。黄金色の小さな一粒を口に運んだ瞬間、温かいココナッツミルクの甘い香りがふわっと広がります。

1. 1

   ミキサーに炊いたタイ米とココナッツミルク100mlを入れ、粒が完全になくなるまで滑らかなクリーム状にします。ボウルに米粉、タピオカ粉、パームシュガーを合わせ、ミキサーの中身、石灰水、残りのココナッツミルクを泡立て器で混ぜながら少しずつ加えます。ダマのない、サラッとした液状の生地に仕上げるのがポイントです。

2. 2

   たこ焼き器（または穴の開いた専用パン）を中火で熱し、刷毛を使って穴にピーナッツオイルを塗ります。油がキラキラと輝き、煙が出る直前までしっかりと熱するのが、表面をカリッと仕上げる秘訣です。

3. 3

   生地を型の7〜8分目まで流し入れ、刻んだ万能ねぎをパラリと散らします。蓋をして約5分間蒸し焼きにしましょう。縁がこんがりと色づき、型から自然に剥がれてきたら完成です。中はまだトロリと半熟の状態がベストです。