ソパ・デ・ペドラ（ポルトガル風 石のスープ）

作り方

赤いんげん豆のまろやかなコクと、とろけるほど柔らかく煮込まれた豚肉の旨味が溶け合う濃厚な一杯。チョリソーから溢れ出すスパイシーなオイルが表面を彩り、食欲をそそる力強い燻製の香りがキッチンいっぱいに広がります。

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   鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚耳と豚足を5分ほど下ゆでします。ざるに上げ、冷水できれいに洗い流すことで、雑味のない澄んだスープに仕上がります。

2. 2

   大鍋に、下処理した豚耳、豚足、豚バラ肉、玉ねぎ、にんにくを入れ、水をたっぷり注ぎます。肉が骨からほろりと外れるくらい柔らかくなるまで、弱火でじっくりと煮込んでいきます。

3. 3

   人参、チョリソー、モルセラ（血のソーセージ）を丸ごと加えます。ソーセージに弾力が出てぷっくりと膨らんだら、一度取り出して食べやすい輪切りにします。その間に、旨味が凝縮されたスープに角切りのじゃがいもを投入しましょう。

4. 4

   豆と刻んだキャベツを加えて混ぜ合わせます。じゃがいもを数個、お玉の背で鍋の側面に押しつぶすようにして崩すと、スープに理想的なとろみがつきます。スープがお玉に薄くまとわりつくくらいの濃度になれば完成です。