ソパ・デ・ペドラ（ポルトガル風 石のスープ）

赤いんげん豆のまろやかなコクと、とろけるほど柔らかく煮込まれた豚肉の旨味が溶け合う濃厚な一杯。チョリソーから溢れ出すスパイシーなオイルが表面を彩り、食欲をそそる力強い燻製の香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 準備: 30 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 874
• タンパク質: 61 g
• 炭水化物: 59 g
• 脂質: 42 g

材料

• 400 g レッドキドニー ( ゆでて水気を切ったもの )
• 1 piece 豚の耳の塩漬け ( 汚れを落とし下処理済みのもの )
• 1 piece 塩蔵豚足 ( 半分にカットしたもの )
• 200 g 塩蔵豚バラ肉 ( 大きめのぶつ切り )
• 1 piece チョリソー ( 丸ごと（切らずに） )
• 400 g ジャガイモ ( 2cmの角切り )
• 2 piece にんにく ( 厚めの輪切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( 皮をむいたもの )
• 2 piece にんにく ( 軽くつぶしたもの )
• 2 piece ローリエ
• 200 g サボイキャベツ ( 粗めの刻み )
• 2 L ミネラルウォーター
• 1 piece モルセラ (ポルトガルの血のソーセージ) ( 丸ごと（切らずに） )

手順

1. 肉の下ゆで（アク抜き）

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚耳と豚足を5分ほど下ゆでします。ざるに上げ、冷水できれいに洗い流すことで、雑味のない澄んだスープに仕上がります。

2. ベースのスープをじっくり煮込む

   大鍋に、下処理した豚耳、豚足、豚バラ肉、玉ねぎ、にんにくを入れ、水をたっぷり注ぎます。肉が骨からほろりと外れるくらい柔らかくなるまで、弱火でじっくりと煮込んでいきます。

3. 彩り野菜とソーセージを加える

   人参、チョリソー、モルセラ（血のソーセージ）を丸ごと加えます。ソーセージに弾力が出てぷっくりと膨らんだら、一度取り出して食べやすい輪切りにします。その間に、旨味が凝縮されたスープに角切りのじゃがいもを投入しましょう。

4. 仕上げのとろみ付け

   豆と刻んだキャベツを加えて混ぜ合わせます。じゃがいもを数個、お玉の背で鍋の側面に押しつぶすようにして崩すと、スープに理想的なとろみがつきます。スープがお玉に薄くまとわりつくくらいの濃度になれば完成です。

シェフのヒント

• 伝統を重んじるなら、鍋の底によく洗った「石」をひとつ入れるのを忘れずに！
• スープにとろみが足りない時は、お玉一杯分の豆とじゃがいもを潰してから鍋に戻すと、より濃厚な口当たりになります。
• ぜひ前日に作っておきましょう。一晩寝かせることで、全ての素材の旨味が驚くほど深く馴染みます。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際はスープがかなり濃厚になっているので、お好みで少量の水を加えて調整してください。