彩り野菜の本格ブルグルピラフ

ふっくらと一粒一粒が際立ち、芳醇なバターと野菜の旨味がじゅわっと染み込んだブルグル。蓋を開けた瞬間に広がるクミンとパプリカの温かみのある香りが、食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 440
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 58 g
• 脂質: 16 g

材料

• 300 g ブルグル ( 乾燥したまま )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 小さな角切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 30 g 食塩不使用バター
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ トマトのキャビア
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 600 ml 野菜だし ( 熱々に温めたもの )

作り方

1. 香味野菜の下準備

   玉ねぎと赤パプリカは、大きさを揃えて小さな角切りにします。にんにくは芯を除き、丁寧にみじん切りにしておきます。

2. 野菜の甘みを引き出す

   ソテーパンにオイルとバターを熱します。バターがシュワシュワと泡立ってきたら、玉ねぎとパプリカを加えます。色を付けないよう注意しながら、野菜がしんなりするまで弱火でじっくり炒めます。

3. ブルグルを炒めて香りを纏わせる

   ブルグルを加え、全体に脂が回ってツヤが出るまで手早く混ぜ合わせます。続けてにんにく、トマトペースト、スパイスを加え、香りが華やかに立ち上がるまで1分ほど炒め合わせます。

4. ブイヨンで炊き上げる

   熱々のブイヨンを注ぎ、塩・胡椒で味を調えます。一度沸騰させてからごく弱火に落とし、ぴったりと蓋をして、水分がすべて吸収されるまで加熱します。

5. 蒸らしてふっくら仕上げる

   火を止め、鍋と蓋の間に清潔な布巾を挟みます。そのまま動かさずに置くことで、余分な水分が飛び、粒の芯までふっくらと理想的な食感に仕上がります。

シェフのコツ

• このレシピではブルグルを洗わずに使います。でんぷん質にバターのコクをしっかり吸わせるのが美味しさのポイントです。
• 水分の量は、ブルグルの体積の約1.5倍を目安に調整してください。
• 盛り付けの直前にフォークで空気を含ませるようにさっくり混ぜると、粒が潰れず美しく仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてから弱火にかけるか、電子レンジで加熱してください。