スパイス香るラム肉のブルグル

ほろほろと解けるほど柔らかいラム肉に、スパイシーなスープの旨味をたっぷり吸わせたブルグルを合わせました。粒立ちの良い食感と、お肉の濃厚な旨味が口いっぱいに広がる至福の一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 75 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1027
• タンパク質: 54 g
• 炭水化物: 86 g
• 脂質: 46 g

材料

• 600 g ラムショルダー ( 3cm角にカット )
• 300 g ブルグル ( 水洗いする )
• 2 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 輪切り )
• 200 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切る )
• 2 個 丸トマト ( 角切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ ラスエルハヌート
• 600 ml ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. 肉を焼き付ける

   鍋にオリーブオイルを熱し、薄く煙が出るまで温まったらラム肉を入れます。全体にこんがりと焼き色をつけ、肉汁の旨味をギュッと閉じ込めましょう。

2. 香味野菜とスパイスを合わせる

   刻んだ玉ねぎとにんじんを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。さらにラスエルハヌート、トマトペースト、刻みトマトを加え、芳醇な香りを引き出します。

3. デグラッセと煮込み

   少量の水で鍋底の旨味をこそげ落とし、肉が浸かる程度の水を加えます。蓋をして弱火でコトコト、肉がホロリと柔らかくなるまで煮込みます。

4. ブルグルを炊き上げる

   ブルグルとひよこ豆を投入します。水分が具材とひたひたになるよう調整し、蓋をして水分を吸わせます。粒がふっくらと立ち、パラリとした仕上がりになれば完成です。

シェフのコツ

• ブルグルを入れた後は、粒を壊さないようあまりかき混ぜないのがポイントです。
• 煮汁が早く減りすぎてしまった場合は、お湯を少量足して火加減を調整してください。

保存方法

冷蔵保存で3日ほど持ちます。時間が経つほどブルグルがスープを吸って味が馴染むので、弱火で温め直すとまた格別の美味しさです。