鶏肉とブルグルのスパイシーピラフ

作り方

皮目をパリッと黄金色に焼き上げた鶏肉と、その旨味を余すことなく吸い込んだふっくらとしたブルグル。蓋を開けた瞬間に広がるシナモンとクミンのエキゾチックな香りが、食卓を一気に華やかにしてくれます。

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   オリーブオイルを熱した鍋に、鶏もも肉を皮目から入れます。皮がこんがりと黄金色になり、パリッとするまでじっくり焼きましょう。裏返して身側もさっと焼き、一旦取り出しておきます。

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   鍋に残った脂を利用して、玉ねぎとにんにくを炒めます。透き通り、色づき始めるまで火を通しましょう。鍋の底にこびりついた旨味（焼き色）をこそげ落とすように混ぜるのが美味しさの秘訣です。

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   ブルグルとスパイスを加え、一粒一粒を脂でコーティングするように手早く混ぜます。そこに角切りトマトとトマトペーストを加え、全体を馴染ませます。

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   水（または出汁）を注ぎ、鶏肉を上にのせます。ぴったりと蓋をして弱火で加熱し、ブルグルが水分を完全に吸うまで炊きます。芯がなく柔らかいながらも、絶妙な粒感が残る状態を目指しましょう。