鶏肉とブルグルのスパイシーピラフ

皮目をパリッと黄金色に焼き上げた鶏肉と、その旨味を余すことなく吸い込んだふっくらとしたブルグル。蓋を開けた瞬間に広がるシナモンとクミンのエキゾチックな香りが、食卓を一気に華やかにしてくれます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 786
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 57 g
• 脂質: 45 g

材料

• 4 個 鶏もも肉 ( そのまま )
• 300 g ブルグル ( 乾燥のまま )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 小さめの角切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ クミンパウダー
• 0.5 小さじ シナモンパウダー
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 600 ml ミネラルウォーター
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. 鶏肉を香ばしく焼き上げる

   オリーブオイルを熱した鍋に、鶏もも肉を皮目から入れます。皮がこんがりと黄金色になり、パリッとするまでじっくり焼きましょう。裏返して身側もさっと焼き、一旦取り出しておきます。

2. 香味野菜のベースを作る

   鍋に残った脂を利用して、玉ねぎとにんにくを炒めます。透き通り、色づき始めるまで火を通しましょう。鍋の底にこびりついた旨味（焼き色）をこそげ落とすように混ぜるのが美味しさの秘訣です。

3. ブルグルを炒め合わせる

   ブルグルとスパイスを加え、一粒一粒を脂でコーティングするように手早く混ぜます。そこに角切りトマトとトマトペーストを加え、全体を馴染ませます。

4. 水分を加えて炊き上げる

   水（または出汁）を注ぎ、鶏肉を上にのせます。ぴったりと蓋をして弱火で加熱し、ブルグルが水分を完全に吸うまで炊きます。芯がなく柔らかいながらも、絶妙な粒感が残る状態を目指しましょう。

シェフのコツ

• 炊き上がりをパラッと仕上げるため、加熱中はブルグルをかき混ぜないようにしましょう。
• 火を止めた後、蓋をしたまま5分ほど蒸らしてください。蒸気の力でブルグルがよりふっくらと仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてから蓋をして加熱すると、ふっくら感が戻ります。