ラム・マンサフ 〜ヨルダンの伝統的な羊肉のヨーグルト煮込み〜

作り方

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかく煮込んだラム肉に、クリーミーで爽やかな酸味のヨーグルトソースをたっぷりと。スパイス香る黄金色のライスが旨味を受け止め、香ばしい松の実が心地よいアクセントを添える、ヨルダンを代表する至福の逸品です。

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   大きめの鍋にラム肉を入れ、たっぷりの水に浸して火にかけます。沸騰したら、表面に浮いてくるアクや不純物を丁寧にすくい取り、雑味のない澄んだスープに仕上げます。

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   鍋に玉ねぎ、シナモン、カルダモン、ローリエ、粒胡椒を加えます。蓋をして弱火でコトコトと、肉が骨から自然に外れるほど柔らかくなるまで煮込みます。

3. 3

   お湯で戻したジャミードをブレンダーで滑らかにします。これをギリシャヨーグルト、溶き卵と合わせ、中火にかけます。ソースが分離しないよう、沸騰するまで常に一定の方向に混ぜ続けるのがポイントです。

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   肉の煮汁をお玉2杯分取り、熱いヨーグルトソースに加えてよく馴染ませます。そこに煮上がった肉を投入し、さらに数分間煮込んで、肉にソースのコクをじっくりと染み渡らせます。

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   ターメリックとギーを加えてライスを炊き上げます。大皿の底にピタパンを敷いてソースを少量染み込ませ、その上にライス、肉を盛り付けます。仕上げに香ばしく煎った松の実とアーモンドを散らして完成です。