ロパビエハ

作り方

ほろほろと解れるまで煮込んだ牛肉に、パプリカの甘みとクミンのエキゾチックな香りが重なるキューバの伝統料理。白ワインのコクが加わった艶やかなソースが、お肉の一片一片を完璧にコーティングします。

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   厚手の鍋にオイルを熱し、牛肩ロース肉の表面を各面しっかりと焼き上げます。肉の旨味を閉じ込め、ソースに深みを出すために、こんがりとした美味しそうな焼き色をつけるのがポイントです。

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   一度肉を取り出し、同じ鍋で玉ねぎとパプリカを炒めます。野菜がしんなりと柔らかくなったら、にんにくとトマトペーストを加え、香りが立つまで1分ほど手早く炒め合わせましょう。

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   肉を鍋に戻し、白ワインを注ぎます。木べらで鍋底の旨味をこそげ落とすように（デグラッセ）混ぜたら、トマト、ローリエ、クミン、オレガノを加えます。ひたひたになるまでビーフブイヨンを注ぎ入れてください。

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   蓋をして、ごく弱火でコトコトと煮込んでいきます。フォークで軽く押さえるだけで、肉が抵抗なく自然に解れるようになれば、煮上がりのサインです。

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   肉を一度取り出し、2本のフォークを使って繊維に沿って細かく解します。肉を鍋に戻し、オリーブを加えて、蓋をせずに煮詰めましょう。ソースにとろみが出て、肉に艶やかに絡めば完成です。