チチャロン・タコス

作り方

豚バラ肉をラードでカリッと焼き上げ、スパイシーなトマトサルサでじっくり煮込みました。旨みが凝縮したソースがお肉に絡み、外は香ばしく、中は驚くほどジューシーな仕上がりです。

1. 1

   豚バラ肉を2cm角のサイコロ状に切りそろえます。玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、唐辛子は種を取り除いてから細かく刻んでおきましょう。

2. 2

   フライパンにラードを熱し、豚肉を入れます。強火で表面を焼き、脂を出しながら皮目がカリッとするまで香ばしく焼き上げます。脂が多く出すぎた場合は、キッチンペーパーなどで軽く拭き取ってください。

3. 3

   トマト、玉ねぎ、にんにく、唐辛子をミキサーにかけて滑らかにします。これを豚肉の入ったフライパンに注ぎ入れ、底にこびりついた肉の旨みをこそげ落とすようにしてソースに馴染ませます。

4. 4

   中火でじっくりと煮込みます。水分が飛び、ソースにトロリとした艶が出てくるまで煮詰めましょう。お肉ひとつひとつにソースがしっかりと絡み、濃厚な仕上がりになります。

5. 5

   油を引かないフライパンでトルティーヤを軽く温めます。そこにソースが絡んだ豚肉をのせ、食感のアクセントに砕いたチチャロンを散らします。仕上げに刻んだパクチーを添え、ライムをキュッと絞れば完成です。