チチャロン・タコス

豚バラ肉をラードでカリッと焼き上げ、スパイシーなトマトサルサでじっくり煮込みました。旨みが凝縮したソースがお肉に絡み、外は香ばしく、中は驚くほどジューシーな仕上がりです。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1568
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 127 g

材料

• 800 g 豚バラ肉 ( 2cm角にカット )
• 30 g ラード
• 4 piece 丸トマト ( ミキサーでピューレ状にする )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece 唐辛子 ( 細かく刻む )
• 8 piece ソフトタコス
• 1 piece 生パクチー ( ざく切り )
• 2 tbsp ライム果汁
• 1 pinch グレーシーソルト
• 150 g チチャロン・プレンサード ( 粗く砕く )

手順

1. 下準備

   豚バラ肉を2cm角のサイコロ状に切りそろえます。玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、唐辛子は種を取り除いてから細かく刻んでおきましょう。

2. 肉を焼き上げる

   フライパンにラードを熱し、豚肉を入れます。強火で表面を焼き、脂を出しながら皮目がカリッとするまで香ばしく焼き上げます。脂が多く出すぎた場合は、キッチンペーパーなどで軽く拭き取ってください。

3. サルサを合わせる

   トマト、玉ねぎ、にんにく、唐辛子をミキサーにかけて滑らかにします。これを豚肉の入ったフライパンに注ぎ入れ、底にこびりついた肉の旨みをこそげ落とすようにしてソースに馴染ませます。

4. 煮詰めて仕上げる

   中火でじっくりと煮込みます。水分が飛び、ソースにトロリとした艶が出てくるまで煮詰めましょう。お肉ひとつひとつにソースがしっかりと絡み、濃厚な仕上がりになります。

5. タコスを組み立てる

   油を引かないフライパンでトルティーヤを軽く温めます。そこにソースが絡んだ豚肉をのせ、食感のアクセントに砕いたチチャロンを散らします。仕上げに刻んだパクチーを添え、ライムをキュッと絞れば完成です。

シェフのヒント

• 豚肉から出たラードには旨みが凝縮されています。捨てずに取っておけば、他の炒め物やチャーハンに最高のコクをプラスしてくれます。
• トルティーヤは熱々のフライパンでさっと温めるのがコツ。そうすることで、具材を包んでも破れにくく、しなやかな食感になります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。温め直す際は、少量の水を足してフライパンで優しく加熱すると、ジューシーさが戻ります。