伝統的なケフタのグリル

牛肉とラム肉にフレッシュなハーブとスパイスを練り込んだ、香り高い地中海風肉だんご。表面はこんがりと香ばしく、一口噛めば中から肉汁がじゅわっと溢れ出します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 544
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 36 g

材料

• 400 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 400 g ラムひき肉 ( 新鮮なもの )
• 1 個 玉ねぎ ( 極細かのみじん切り )
• 2 個 にんにく ( すりおろし、またはプレスしたもの )
• 30 g イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 30 g コリアンダー ( みじん切り )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 0.5 小さじ シナモンパウダー
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 0.5 小さじ 黒胡椒パウダー
• 1 小さじ スマック

作り方

1. 香味野菜の下準備

   玉ねぎ、にんにく、パセリ、コリアンダーをそれぞれみじん切りにします。成形した時に肉だねが割れないよう、塊が残らないよう丁寧に細かく刻むのがポイントです。

2. 肉だねを練り上げる

   ボウルに牛ひき肉、ラムひき肉、刻んだ野菜、スパイス（クミン、パプリカ、シナモン、塩、胡椒）を入れます。粘りが出て全体がひとまとまりになるまで、手で数分間しっかりと力強く練り合わせます。

3. 串に成形する

   肉だねを均等な大きさに分け、木串や鉄串に沿わせるようにして長細い円筒状に形を整えます。手のひらでギュッと押さえるようにして、串にしっかり密着させましょう。

4. 強火で焼き上げる

   グリルパンやフライパンを熱し、強火でケフタの表面を焼き固めます。時々転がしながら全体に均一な焼き色をつけてください。浮き出てくる肉汁が透明になれば、中まで火が通った合図です。

5. スィマックで仕上げる

   焼き上がったらすぐに火から下ろし、スィマックを振りかけます。このスパイス特有のフルーティーな酸味が、肉の脂の旨味と絶妙なバランスを生み出します。

シェフのコツ

• 「練り」の工程を絶対に端折らないこと。しっかり練ることで肉のタンパク質が結合し、卵やパン粉を使わなくても串から落ちずに焼き上がります。
• 木串を使用する場合は、焦げ付き防止のためにあらかじめ30分ほど水に浸しておきましょう。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。成形した状態でラップに包めば、生のまま冷凍保存もできます。