伝統的なケフタのグリル

作り方

牛肉とラム肉にフレッシュなハーブとスパイスを練り込んだ、香り高い地中海風肉だんご。表面はこんがりと香ばしく、一口噛めば中から肉汁がじゅわっと溢れ出します。

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   玉ねぎ、にんにく、パセリ、コリアンダーをそれぞれみじん切りにします。成形した時に肉だねが割れないよう、塊が残らないよう丁寧に細かく刻むのがポイントです。

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   ボウルに牛ひき肉、ラムひき肉、刻んだ野菜、スパイス（クミン、パプリカ、シナモン、塩、胡椒）を入れます。粘りが出て全体がひとまとまりになるまで、手で数分間しっかりと力強く練り合わせます。

3. 3

   肉だねを均等な大きさに分け、木串や鉄串に沿わせるようにして長細い円筒状に形を整えます。手のひらでギュッと押さえるようにして、串にしっかり密着させましょう。

4. 4

   グリルパンやフライパンを熱し、強火でケフタの表面を焼き固めます。時々転がしながら全体に均一な焼き色をつけてください。浮き出てくる肉汁が透明になれば、中まで火が通った合図です。

5. 5

   焼き上がったらすぐに火から下ろし、スィマックを振りかけます。このスパイス特有のフルーティーな酸味が、肉の脂の旨味と絶妙なバランスを生み出します。