香草とスパイスが香る、白身魚のケフタ

作り方

繊細な白身魚の旨味をぎゅっと凝縮し、たっぷりの香草と共に香ばしく焼き上げました。外はカリッと、中は驚くほどふっくらジューシーな食感。口いっぱいに広がるエキゾチックな香りが食欲をそそります。

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   魚に小骨が残っていないか丁寧に確認します。メルルーサとスケトウダラを包丁で細かく叩き、ミンチ状にします。この時、ペースト状にせず、適度に魚の質感が残るように叩くのが美味しさのポイントです。

2. 2

   赤玉ねぎ、イタリアンパセリ、パクチー、そして塩レモンの皮を極みじん切りにします。ニンニクはすりおろしておきます。魚の身とよくなじむよう、すべて非常に細かく揃えてください。

3. 3

   ボウルに魚、刻んだ香味野菜、ハリッサ、卵、パン粉、そしてスパイス（クミン、パプリカ、チリ）を合わせます。全体が均一になり、ボウルから離れるくらいの粘りが出るまで、手でしっかりと練り合わせます。

4. 4

   大きめのくるみ大の量を手に取り、少し長細い形に整えます。焼いている間に形が崩れないよう、手のひらでギュッと押さえるようにして固めながら成形します。

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   フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ケフタを並べます。表面に美味しそうな焼き色がつくまで、転がしながら各面を焼いてください。指で押してみて、弾力のある硬さになっていれば火が通った合図です。