香草とスパイスが香る、白身魚のケフタ

繊細な白身魚の旨味をぎゅっと凝縮し、たっぷりの香草と共に香ばしく焼き上げました。外はカリッと、中は驚くほどふっくらジューシーな食感。口いっぱいに広がるエキゾチックな香りが食欲をそそります。

• 準備: 30 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 354
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 14 g

材料

• 400 g メルラン ( 三枚おろしにして細かく叩いたもの )
• 400 g ポラック ( 三枚おろしにして細かく叩いたもの )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 極みじん切り )
• 2 piece にんにく ( すりおろし )
• 0.5 piece イタリアンパセリ ( みじん切りにした一束 )
• 0.5 piece 生パクチー ( みじん切りにした一束 )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 50 g パン粉
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 tsp パプリカパウダー
• 1 pinch チリパウダー オプション
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp ハリッサ ( お好みで（辛さの調整用） )
• 0.5 piece 塩レモン ( 皮のみを細かく刻んだもの )

手順

1. 魚の下準備

   魚に小骨が残っていないか丁寧に確認します。メルルーサとスケトウダラを包丁で細かく叩き、ミンチ状にします。この時、ペースト状にせず、適度に魚の質感が残るように叩くのが美味しさのポイントです。

2. 香味野菜を刻む

   赤玉ねぎ、イタリアンパセリ、パクチー、そして塩レモンの皮を極みじん切りにします。ニンニクはすりおろしておきます。魚の身とよくなじむよう、すべて非常に細かく揃えてください。

3. タネを練り上げる

   ボウルに魚、刻んだ香味野菜、ハリッサ、卵、パン粉、そしてスパイス（クミン、パプリカ、チリ）を合わせます。全体が均一になり、ボウルから離れるくらいの粘りが出るまで、手でしっかりと練り合わせます。

4. ケフタの成形

   大きめのくるみ大の量を手に取り、少し長細い形に整えます。焼いている間に形が崩れないよう、手のひらでギュッと押さえるようにして固めながら成形します。

5. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ケフタを並べます。表面に美味しそうな焼き色がつくまで、転がしながら各面を焼いてください。指で押してみて、弾力のある硬さになっていれば火が通った合図です。

シェフのヒント

• 最大の秘訣は、魚を包丁で叩くこと。フードプロセッサーを使うと身が熱を持ち、粘りが出すぎてゴムのような食感になってしまいます。
• タネが手にくっついて丸めにくい時は、少し手を水で濡らしてみてください。表面をなめらかに綺麗に仕上げることができます。
• フライパンに一度に詰め込みすぎないように。隙間がないと温度が下がり、焼くのではなく「煮る」状態になってしまい、香ばしさが損なわれます。

保存

冷蔵庫の密閉容器で約2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えたフライパンに蓋をして弱火にかけると、ふっくらとしたジューシーさが戻ります。