ビーフコフタ（中東風 牛ひき肉の串焼き）

作り方

外はカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシー。クミンとイタリアンパセリの食欲をそそる香りがキッチンいっぱいに広がる、本格的な一皿です。

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   玉ねぎとにんにく、イタリアンパセリをみじん切りにします。焼いている時に肉だねがバラバラにならず一体感が出るよう、できるだけ細かく丁寧に刻むのがポイントです。

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   ボウルに牛ひき肉、玉ねぎ、にんにく、パセリ、スマック、そして全てのスパイスを合わせます。肉のタンパク質が結合して粘りが出てくるまで、手でしっかりと練り混ぜます。

3. 3

   肉だねを8等分にします。金属製の串に巻きつけるようにして細長い棒状に整えるか、そのまま円筒形に形を作ります。グリルで崩れないよう、ギュッと押し固めるように成形してください。

4. 4

   鉄製のフライパンにオリーブオイルを引き、薄く煙が出るまで熱します。コフタを並べ、最初の2分は触らずにじっくりと焼き色をつけ、その後ひっくり返します。表面はこんがりとクリスピーに、中は弾力がありつつも、ほんのりピンク色で柔らかい絶妙な状態に焼き上げます。