ビーフコフタ（中東風 牛ひき肉の串焼き）

外はカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシー。クミンとイタリアンパセリの食欲をそそる香りがキッチンいっぱいに広がる、本格的な一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 481
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 31 g

材料

• 600 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 1 個 玉ねぎ ( 極細のみじん切り )
• 2 個 にんにく ( すりおろし、またはプレスしたもの )
• 30 g イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 1 つまみ シナモンパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ スマック

作り方

1. 香味野菜の下準備

   玉ねぎとにんにく、イタリアンパセリをみじん切りにします。焼いている時に肉だねがバラバラにならず一体感が出るよう、できるだけ細かく丁寧に刻むのがポイントです。

2. 肉だねを練り上げる

   ボウルに牛ひき肉、玉ねぎ、にんにく、パセリ、スマック、そして全てのスパイスを合わせます。肉のタンパク質が結合して粘りが出てくるまで、手でしっかりと練り混ぜます。

3. 成形する

   肉だねを8等分にします。金属製の串に巻きつけるようにして細長い棒状に整えるか、そのまま円筒形に形を作ります。グリルで崩れないよう、ギュッと押し固めるように成形してください。

4. 焼き上げと仕上げ

   鉄製のフライパンにオリーブオイルを引き、薄く煙が出るまで熱します。コフタを並べ、最初の2分は触らずにじっくりと焼き色をつけ、その後ひっくり返します。表面はこんがりとクリスピーに、中は弾力がありつつも、ほんのりピンク色で柔らかい絶妙な状態に焼き上げます。

シェフのコツ

• 手の熱で脂が溶け出すとパサつきの原因になるため、肉が冷たいうちに手早く練り上げることが重要です。
• 成形する前に、味を馴染ませるため冷蔵庫で30分ほど寝かせると、スパイスの風味がより一層引き立ちます。
• 金属製の串を使用すると、金属の熱伝導により肉の中心部まで素早く熱が通り、よりジューシーに仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大2日間保存可能です。また、成形した段階で生のまま冷凍保存することもできます。