テンジャンチゲ（韓国風味噌煮込み）

立ち上る湯気とともに、熟成された豆味噌の深い香りが食欲をそそる韓国の家庭料理。なめらかな豆腐と、旨みたっぷりの豚バラ肉、そして野菜の甘みが溶け出したスープは、心まで温まる至福の味わいです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 369
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 24 g

材料

• 3 大さじ テンジャン ( 韓国味噌 )
• 800 ml 出汁 ( だし汁 )
• 150 g 豚バラ肉 ( 薄切り )
• 250 g 豆腐 ( 2cmの角切り )
• 1 個 ジャガイモ ( さいの目切り )
• 0.5 個 ズッキーニ ( 半月切り )
• 1 個 玉ねぎ ( スライス )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 個 シイタケ ( スライス )
• 1 小さじ コチュカル オプション ( 粉唐辛子 )
• 2 個 わけぎ ( 刻み )
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 輪切り )

作り方

1. 具材を炒める

   土鍋（トゥッペギ）または厚手の鍋に豚バラ肉を入れ、脂が出て軽く焼き色がつくまで炒めます。そこに玉ねぎとにんにくを加え、香りが立つまでしんなりと炒め合わせます。

2. 出汁と味噌を加える

   だし汁を注ぎ入れます。お玉の中でテンジャン（韓国味噌）を少しずつ溶き入れ、鍋全体に馴染ませてください。スープが濁り、深い褐色になるのが目安です。

3. 野菜を煮込む

   じゃがいも、ズッキーニ、しいたけを加えます。中火でコトコト煮込み、じゃがいもにスッと竹串が通るくらい柔らかくなるまで火を通しましょう。

4. 仕上げのひと煮立ち

   豆腐、唐辛子、粉唐辛子（コチュカル）を加えます。豆腐が崩れないよう注意しながら、味が染み込むまで数分煮込みます。仕上げに刻んだ小ねぎを散らして完成です。

シェフのコツ

• 味噌の繊細で複雑な香りを活かすため、テンジャンを加えた後はあまり激しく沸騰させすぎないのがコツです。
• 韓国の土鍋（トゥッペギ）を使うと保温性が非常に高く、食卓に出した後もグツグツと沸き立つ臨場感を楽しめます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。召し上がる際は、手鍋に移して弱火でゆっくりと温め直してください。