牛肉とブロッコリーの艶旨炒め

ジューシーに焼き上げた牛肉に、シャキシャキのブロッコリーと彩り豊かなパプリカを合わせました。とろりと濃厚で艶やかなタレが具材にしっかり絡み、醤油とごま油の香ばしさが食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 438
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 23 g

材料

• 500 g ランプステーキ ( 薄切りにする )
• 300 g ブロッコリー ( 小房に分ける )
• 1 個 にんにく ( 薄切りにする )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切りにする )
• 1 個 黄玉ねぎ ( スライスする )
• 2 個 にんにく ( みじん切りにする )
• 60 ml 醤油
• 1 大さじ 赤砂糖
• 1 大さじ コーンスターチ
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 大さじ ごま油
• 100 ml 牛だし ( 用意しておく )

作り方

1. 合わせ調味料の準備

   ボウルにビーフブイヨン、醤油、ブラウンシュガー、片栗粉、ジンジャーパウダーを入れ、よく混ぜ合わせます。ダマにならないよう、片栗粉をしっかり溶かしておくのがポイントです。

2. 牛肉を強火で焼き上げる

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツ油を引き、薄く煙が出るまで熱します。牛肉を一気に入れ、強火でサッと焼き色をつけます。肉汁を逃さないよう、短時間で仕上げて一旦取り出します。

3. 野菜を炒める

   同じフライパンで、玉ねぎ、にんにく、ブロッコリー、人参、パプリカを炒めます。手早く4分ほど火を通し、野菜の鮮やかな色とシャキッとした食感を残しましょう。

4. 仕上げ・とろみ付け

   牛肉をフライパンに戻し、用意しておいた合わせ調味料を注ぎ入れます。1分ほど絶えず混ぜながら加熱すると、ソースにとろみと艶が出て具材に完璧に絡みます。仕上げにごま油を回しかけて香りを立たせれば完成です。

シェフのコツ

• お肉を入れる前に、フライパンを煙が出るほどアツアツに熱しておくこと。これが、お肉を「煮る」のではなく、旨味を閉じ込めて「焼く」最大のコツです。
• 牛肉は繊維を断ち切るように（繊維に対して垂直に）切ることで、驚くほど柔らかい食感に仕上がります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えるとソースの滑らかさが戻り、美味しく召し上がれます。