鶏肉と青梗菜の本格焼きビーフン

作り方

つややかなタレを纏った、透き通るようなしなやかなビーフン。強火でさっと焼き上げたジューシーな鶏肉と、シャキシャキとした野菜の食感、そして香ばしいごま油の香りが食欲をそそる一皿です。

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   ビーフンをたっぷりのぬるま湯に浸して戻します。芯が残りつつも、しなやかさが戻ったらすぐにザルに上げ、水気を切っておきます。柔らかくなりすぎないよう注意しましょう。

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   鶏肉は細切りにします。玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りに。人参は細い千切りにし、青梗菜は葉と茎に分け、茎の部分は食べやすい大きさに切っておきます。

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   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツ油を熱し、うっすら煙が出てきたら鶏肉を投入します。表面に美味しそうな焼き色をつけつつ、手早く火を通します。

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   玉ねぎ、にんにく、生姜、人参、青梗菜の茎を加えます。強火を保ったまま、絶えず混ぜながら炒めます。野菜の鮮やかな色とシャキシャキ感を残すのがポイントです。

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   ビーフン、もやし、青梗菜の葉を加えます。醤油、老抽（またはたまり醤油）、オイスターソース、砂糖を合わせた調味料を回し入れ、全体を勢いよく混ぜ合わせます。ソースが麺一本一本に絡み、底に水分が残らなくなるまで仕上げます。

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   火を止めてから、仕上げにごま油を加えて香りを立たせます。最後にもう一度さっと混ぜ合わせたら、熱いうちに器に盛り付けます。