鶏肉と青梗菜の本格焼きビーフン

つややかなタレを纏った、透き通るようなしなやかなビーフン。強火でさっと焼き上げたジューシーな鶏肉と、シャキシャキとした野菜の食感、そして香ばしいごま油の香りが食欲をそそる一皿です。

• 準備: 25 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 625
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 92 g
• 脂質: 16 g

材料

• 400 g ライスヌードル ( 乾燥状態のものを使用 )
• 300 g 鶏むね肉 ( 細切り )
• 2 piece チンゲン菜 ( 葉と茎に分けて切る )
• 1 piece にんにく ( 細い千切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( 細かめのみじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 100 g もやし ( 新鮮なものを使用 )
• 3 tbsp 醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp ごま油
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tsp 赤砂糖
• 20 g 生姜 ( 皮を剥いてみじん切り )
• 1 tbsp ブラックソイソース

手順

1. 麺の下準備

   ビーフンをたっぷりのぬるま湯に浸して戻します。芯が残りつつも、しなやかさが戻ったらすぐにザルに上げ、水気を切っておきます。柔らかくなりすぎないよう注意しましょう。

2. 具材のカット

   鶏肉は細切りにします。玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りに。人参は細い千切りにし、青梗菜は葉と茎に分け、茎の部分は食べやすい大きさに切っておきます。

3. 鶏肉を焼き上げる

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツ油を熱し、うっすら煙が出てきたら鶏肉を投入します。表面に美味しそうな焼き色をつけつつ、手早く火を通します。

4. 香味野菜と野菜の炒め合わせ

   玉ねぎ、にんにく、生姜、人参、青梗菜の茎を加えます。強火を保ったまま、絶えず混ぜながら炒めます。野菜の鮮やかな色とシャキシャキ感を残すのがポイントです。

5. 仕上げの炒め合わせ

   ビーフン、もやし、青梗菜の葉を加えます。醤油、老抽（またはたまり醤油）、オイスターソース、砂糖を合わせた調味料を回し入れ、全体を勢いよく混ぜ合わせます。ソースが麺一本一本に絡み、底に水分が残らなくなるまで仕上げます。

6. 香りの仕上げ

   火を止めてから、仕上げにごま油を加えて香りを立たせます。最後にもう一度さっと混ぜ合わせたら、熱いうちに器に盛り付けます。

シェフのヒント

• 中華鍋は油を入れる前に煙が出るほど熱くしておくこと。これが「煮る」のではなく、香ばしく「焼く」ための最大の秘訣です。
• 一度にたくさんの量を炒めすぎないでください。分量を増やす場合は、火力を維持するために2回に分けて作るのがおすすめです。
• もし炒めている最中に麺がくっついてしまう場合は、水かスープを大さじ1杯ほど加えると、ソースが馴染んでほぐれやすくなります。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えたフライパンでさっと炒めると美味しさが復活します。