彩り野菜の本格チャーハン

作り方

高温の中華鍋で一気に炒め上げ、米粒一つひとつがパラリとほどける絶妙な食感。ふわふわの卵に、人参やネギのシャキシャキとしたアクセント。香ばしく焦がした醤油の香りが食欲をそそる、本格的な一皿です。

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   人参は均一に火が通るよう、小さな角切りにします。長ネギは小口切り、にんにくと生姜は丁寧にみじん切りにしておきましょう。ご飯はパラパラに仕上げるため、水分を飛ばした冷たい状態のものを用意するのがポイントです。

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   中華鍋にピーナッツ油を熱し、煙がわずかに立つまでしっかり温めます。溶き卵を一気に流し入れ、手早くかき混ぜて半熟状のふわふわな塊になったら、一度別皿に取り出しておきます。

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   鍋に油を足し、人参とグリーンピースを加えて強火で2分ほど炒めます。野菜に火が通り、香りに力強さが出てきたら、にんにくと生姜（生・パウダー両方）を加え、焦がさないよう手早く炒め合わせます。

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   冷やご飯を投入します。ヘラの背で切るようにして、ダマを丁寧にほぐしてください。米粒が鍋の中で躍り、こんがりと色がついてきたら、仕上げに醤油を鍋肌から回し入れます。一瞬焦がして香ばしさを引き出してから、全体を豪快に混ぜ合わせましょう。

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   取り出しておいた卵と長ネギを鍋に戻します。火を止め、仕上げにごま油をひと回しして、艶やかな輝きと芳醇な香りをプラス。最後に胡椒をたっぷりと振り、味を引き締めます。