彩り野菜の本格チャーハン

高温の中華鍋で一気に炒め上げ、米粒一つひとつがパラリとほどける絶妙な食感。ふわふわの卵に、人参やネギのシャキシャキとしたアクセント。香ばしく焦がした醤油の香りが食欲をそそる、本格的な一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 727
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 125 g
• 脂質: 16 g

材料

• 600 g タイ米 ( 炊いた後、冷ましておく )
• 3 piece 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 1 piece にんにく ( 小さな角切り )
• 100 g グリーンピース ( 生または冷凍 )
• 3 piece わけぎ ( 小口切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 tbsp 醤油
• 1 tbsp ごま油
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tsp 生姜パウダー
• 15 g 生姜 ( 皮をむき、みじん切り )

手順

1. 下準備：野菜を整える

   人参は均一に火が通るよう、小さな角切りにします。長ネギは小口切り、にんにくと生姜は丁寧にみじん切りにしておきましょう。ご飯はパラパラに仕上げるため、水分を飛ばした冷たい状態のものを用意するのがポイントです。

2. 卵をふわふわに炒める

   中華鍋にピーナッツ油を熱し、煙がわずかに立つまでしっかり温めます。溶き卵を一気に流し入れ、手早くかき混ぜて半熟状のふわふわな塊になったら、一度別皿に取り出しておきます。

3. 香味野菜の香りを引き出す

   鍋に油を足し、人参とグリーンピースを加えて強火で2分ほど炒めます。野菜に火が通り、香りに力強さが出てきたら、にんにくと生姜（生・パウダー両方）を加え、焦がさないよう手早く炒め合わせます。

4. ご飯を躍らせるように炒める

   冷やご飯を投入します。ヘラの背で切るようにして、ダマを丁寧にほぐしてください。米粒が鍋の中で躍り、こんがりと色がついてきたら、仕上げに醤油を鍋肌から回し入れます。一瞬焦がして香ばしさを引き出してから、全体を豪快に混ぜ合わせましょう。

5. 最後の仕上げ

   取り出しておいた卵と長ネギを鍋に戻します。火を止め、仕上げにごま油をひと回しして、艶やかな輝きと芳醇な香りをプラス。最後に胡椒をたっぷりと振り、味を引き締めます。

シェフのヒント

• 「冷やご飯」の使用は鉄則です。炊きたてのご飯は水分が多すぎるため、どうしてもベチャッとした仕上がりになってしまいます。
• 一度にたくさんの量を炒めすぎないこと。鍋の温度が下がると、米が焼ける代わりに蒸されてしまい、パラパラ感が失われます。
• 醤油は必ず「鍋肌」の熱い金属部分に当ててください。一瞬でキャラメリゼされることで、香ばしさと奥行きのあるコクが生まれます。

保存

冷蔵庫の密閉容器で約2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を差し、ほぐしながら加熱すると、ふっくらとした食感が蘇ります。