ツンと香る、中華風からし豆腐

なめらかな豆腐に、からしのツンとした刺激が心地よい特製ソースをたっぷりと絡めました。大豆の優しい甘みと、鼻に抜ける爽やかな辛みのコントラストが食欲をそそる一品です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 254
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 17 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( さいの目切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 2 大さじ マスタード
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 料理酒
• 1 小さじ 白砂糖
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 100 ml ミネラルウォーター
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 15 g 生姜 ( みじん切り )
• 1 大さじ 鎮江香酢

作り方

1. 豆腐の下準備

   豆腐の水分を清潔な布かキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。見た目も美しく仕上げるために、2cm角のきれいな正方形に切り揃えておきましょう。

2. 香味野菜の香りを引き出す

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを熱し、みじん切りのにんにくと生姜、さらに粉末生姜を加えます。にんにくを焦がさないよう注意しながら、香ばしい香りがキッチンいっぱいに広がるまで炒めます。

3. ソースを煮詰める

   からし、醤油、料理酒、黒酢、砂糖、水を混ぜ合わせ、鍋に注ぎ入れます。一度沸騰させ、全体に軽くとろみがつくまで煮詰めていきましょう。

4. 仕上げのグレイズ

   豆腐が崩れないよう、そっと鍋に加えます。形を保つように優しく扱いながら、ソースを全体に絡めます。水分が飛び、豆腐の表面に艶やかなとろみの膜ができたら完成。仕上げに小ねぎを散らして彩りを添えます。

シェフのコツ

• 豆腐をソースに入れた後は、あまり触りすぎないのがコツ。角が立ったきれいな状態を保つことで、格段に美味しそうな見た目になります。
• ソースが煮詰まりすぎてしまったら、少量の水を足して調整してください。常に艶のある、なめらかなコーティングを目指しましょう。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で2日ほど保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加え、優しく加熱すると風味が損なわれません。