デビルド・クラブ（カニの香ばし焼き）

クリーミーに仕上げたカニの身に、ピリッとスパイシーなソースを絡め、黄金色のパン粉をのせて焼き上げました。セロリとピーマンのシャキシャキとした食感が絶妙なアクセントを添える、贅沢な一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 337
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 23 g
• 脂質: 14 g

材料

• 500 g カニ ( 水気をしっかり切った身 )
• 40 g 食塩不使用バター
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 0.5 piece ピーマン ( みじん切り )
• 1 piece セロリ ( みじん切り )
• 2 tbsp 小麦粉
• 150 ml 全乳
• 1 tbsp マスタード
• 1 pinch カイエンペッパー
• 1 tbsp パセリ ( 刻んだもの )
• 50 g パン粉
• 1 tsp ウスターソース
• 1 tsp オールドベイ・シーズニング

手順

1. 香味野菜を炒める

   フライパンにバターを熱して溶かし、みじん切りにした玉ねぎ、ピーマン、セロリを加えます。野菜がしんなりと透き通り、甘みが引き出されるまで弱火でじっくりと炒めます。

2. ホワイトソースを作る

   小麦粉を振り入れ、野菜全体に粉っぽさがなくなるまでなじませます。次に牛乳を少しずつ注ぎ入れ、絶えず混ぜながら、ソースにとろみがついてスプーンの背を覆うくらいの濃度になるまで火を通します。

3. 味付けをしてまとめる

   火から下ろし、カニの身、マスタード、ウスターソース、オールドベイ・シーズニング、カイエンペッパー、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせます。しっとりとまとまる固さを目安にし、味を見ながら辛さを調整してください。

4. オーブンで焼き上げる

   用意したフィリングをラメキンやカニの甲羅に小分けにして入れます。表面にパン粉を散らし、200℃に予熱したオーブンで、表面がこんがりと黄金色に色づくまで焼き上げれば完成です。

シェフのヒント

• カニの身の贅沢な食感を残すため、混ぜすぎず、大きな塊を崩さないように優しく合わせるのがポイントです。
• 焼く前のフィリングが乾燥しているように感じたら、牛乳を少量加えることで、焼き上がりがよりしっとりと仕上がります。

保存

焼く前の状態で冷蔵庫で24時間保存可能です。焼き上がり後は、パン粉のサクサクとした食感を存分に楽しむため、ぜひ熱いうちにお召し上がりください。