ふんわりリコッタチーズのポルペッティ

外はカリッと黄金色、中は驚くほどふわふわでとろけるような口当たり。ナツメグの芳醇な香りと、フレッシュなチーズ、刻みたてのイタリアンパセリが絶妙に調和する一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 527
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 39 g

材料

• 400 g ブルース ( しっかり水気を切ったもの )
• 1 個 卵 ( 全卵 )
• 60 g パルメザンチーズ ( 細かくすりおろしたもの )
• 50 g パン粉 ( 細粒タイプ )
• 1 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろしたもの )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 400 g リコッタチーズ ( しっかり水気を切ったもの )

作り方

1. チーズの水切り

   ブルースとリコッタチーズを目の細かいザルに入れ、軽く押すようにしてホエイ（乳清）をしっかり絞り出します。加熱中に形が崩れないよう、手で触れて水分を感じないくらいまでドライに仕上げるのがポイントです。

2. 生地を合わせる

   ボウルに水切りしたチーズ、卵、すりおろしたパルメザン、パン粉を入れます。さらにパセリとナツメグを加え、全体を混ぜ合わせましょう。生地がしなやかにまとまり、ボウルの端から自然に離れるくらいの固さが理想です。

3. 成形する

   生地を少量ずつ手に取り、手のひらで転がしながらくるみほどの大きさに丸めます。表面にひび割れがなく、つるりとなめらかな状態に整えてください。

4. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、チーズボールが重ならないように並べます。表面が固まり、綺麗な黄金色に焼き色がついたら、優しく裏返して全体を焼きます。焼き上がったらペーパータオルの上で軽く油を切ります。

シェフのコツ

• 生地が手にくっついて丸めにくい時は、冷水で少し手を湿らせると作業がスムーズになります。
• チーズ特有の軽やかな食感を生かすため、生地を練りすぎないように注意しましょう。

保存方法

外側のサクッとした食感と、中から溢れるとろける口溶けを楽しむため、ぜひ出来立てをお召し上がりください。焼く前の状態であれば、冷蔵庫で24時間ほど保存可能です。