ふんわりリコッタチーズのポルペッティ

作り方

外はカリッと黄金色、中は驚くほどふわふわでとろけるような口当たり。ナツメグの芳醇な香りと、フレッシュなチーズ、刻みたてのイタリアンパセリが絶妙に調和する一皿です。

1. 1

   ブルースとリコッタチーズを目の細かいザルに入れ、軽く押すようにしてホエイ（乳清）をしっかり絞り出します。加熱中に形が崩れないよう、手で触れて水分を感じないくらいまでドライに仕上げるのがポイントです。

2. 2

   ボウルに水切りしたチーズ、卵、すりおろしたパルメザン、パン粉を入れます。さらにパセリとナツメグを加え、全体を混ぜ合わせましょう。生地がしなやかにまとまり、ボウルの端から自然に離れるくらいの固さが理想です。

3. 3

   生地を少量ずつ手に取り、手のひらで転がしながらくるみほどの大きさに丸めます。表面にひび割れがなく、つるりとなめらかな状態に整えてください。

4. 4

   フライパンにオリーブオイルを熱し、チーズボールが重ならないように並べます。表面が固まり、綺麗な黄金色に焼き色がついたら、優しく裏返して全体を焼きます。焼き上がったらペーパータオルの上で軽く油を切ります。