海老のイタリアン香草焼き：黄金のパルメザン仕立て

ぷりっとした海老に、香ばしく焼き上げた黄金色のパルメザンチーズがたまらない一品。焦がしバターのコクと白ワインの爽やかな香りが、にんにくやパセリのフレッシュな風味と重なり合い、絶妙なソースとなって海老の旨味を引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 399
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 20 g

材料

• 600 g エビ ( 殻をむく（尾は残す） )
• 60 g パン粉 ( プレーンなもの )
• 40 g パルメザンチーズ ( すりおろす )
• 2 個 にんにく ( 細かくみじん切り )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 刻んでおく )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 20 g 食塩不使用バター ( 小さめに切っておく )
• 50 ml 辛口白ワイン
• 1 個 レモン ( くし形切り（添え物用） )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 海老の下準備

   海老は尾を残して殻をむき、水気をキッチンペーパーなどで完璧に拭き取ります。表面をしっかり乾燥させることで、衣が剥がれにくく、サクサクの食感に仕上がります。

2. 黄金のパン粉衣を作る

   ボウルにパン粉、すりおろしたパルメザンチーズ、みじん切りのにんにくとパセリを入れます。オリーブオイルを加え、指先で崩れる程度の「湿った砂」のような質感になるまでよく混ぜ合わせます。

3. 仕上げと味付け

   耐熱皿に海老が重ならないよう平らに並べます。白ワインを底に回し入れ、海老の上に小さく切ったバターを散らします。その上から、準備したパン粉衣を均一に広げるようにのせていきます。

4. 香ばしく焼き上げる

   オーブントースターやグリルで、表面にこんがりと焼き色がつくまで加熱します。衣が黄金色になり、端の方でソースがグツグツとしてきたら食べ頃。海老の身が白く不透明になり、弾力が出てきたら完成です。

シェフのコツ

• 加熱しすぎに注意してください。海老の色が変わったらすぐに取り出すのが、ぷりぷりの食感を保つコツです。焼きすぎると身が硬くなってしまいます。
• もしパン粉が焦げそうな場合は、アルミホイルを被せるか、天板の段を下げるなどして調整してください。

保存方法

サクサクの食感を楽しむため、焼き上がりをすぐにお召し上がりください。冷蔵保存には向かないため、作りたての美味しさを味わいましょう。