海老のイタリアン香草焼き：黄金のパルメザン仕立て

作り方

ぷりっとした海老に、香ばしく焼き上げた黄金色のパルメザンチーズがたまらない一品。焦がしバターのコクと白ワインの爽やかな香りが、にんにくやパセリのフレッシュな風味と重なり合い、絶妙なソースとなって海老の旨味を引き立てます。

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   海老は尾を残して殻をむき、水気をキッチンペーパーなどで完璧に拭き取ります。表面をしっかり乾燥させることで、衣が剥がれにくく、サクサクの食感に仕上がります。

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   ボウルにパン粉、すりおろしたパルメザンチーズ、みじん切りのにんにくとパセリを入れます。オリーブオイルを加え、指先で崩れる程度の「湿った砂」のような質感になるまでよく混ぜ合わせます。

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   耐熱皿に海老が重ならないよう平らに並べます。白ワインを底に回し入れ、海老の上に小さく切ったバターを散らします。その上から、準備したパン粉衣を均一に広げるようにのせていきます。

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   オーブントースターやグリルで、表面にこんがりと焼き色がつくまで加熱します。衣が黄金色になり、端の方でソースがグツグツとしてきたら食べ頃。海老の身が白く不透明になり、弾力が出てきたら完成です。