バカライトス 〜塩鱈のカリカリフリッター〜

縁はカリッと香ばしく、中は驚くほどふんわり。塩鱈の凝縮された旨味とパクチーの爽やかなアクセントが後を引く、黄金色の薄焼きフリッターです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 572
• タンパク質: 46 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 19 g

材料

• 250 g 塩鱈 ( 塩抜きして細かくほぐしたもの )
• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 350 ml ミネラルウォーター ( 冷水 )
• 1 小さじ ベーキングパウダー
• 2 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 0.5 個 玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 0.5 個 生パクチー ( 刻んだものを一掴み )
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 1 個 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ焼き用 )
• 1 小さじ サゾンシーズニング

作り方

1. 鱈の下準備

   24時間水に浸けて塩抜きした鱈を、沸騰したお湯で10分ほど茹でます。皮と骨を丁寧に取り除き、身を細かく手でほぐしておきましょう。できるだけ細かくほぐすのがポイントです。

2. 生地を混ぜる

   ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、パプリカ、サソン（ラテン系調味料）を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。ホットケーキの生地より少し重めで、スプーンにまとわりつくくらいの滑らかさに仕上げます。

3. 仕上げの味付け

   みじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、パクチー、そして細かく刻んだ唐辛子を生地に加え、鱈の身と一緒にさっくりと混ぜ合わせます。鱈に十分な塩気があるため、塩を足す必要はありません。

4. 揚げ焼きにする

   フライパンに多めの油を熱します。小さめのお玉一杯分の生地を流し入れると、自然に円盤状に広がります。縁がこんがりと茶色く、カリカリになるまで揚げ焼きにしましょう。

5. 油を切って休ませる

   揚がったフリッターをキッチンペーパーの上に乗せ、余分な油を切ります。サクサクした食感を保つため、重ねずに並べてください。

シェフのコツ

• 生地の硬さが重要です。フライパンの中で自然に広がる柔らかさでありながら、形を保てる絶妙な濃度を目指してください。
• もし生地が柔らかすぎれば小麦粉を、逆に厚くなりすぎるようなら水をほんの少し加えて調整しましょう。
• 油の温度は高めに設定してください。少し煙が立ち始めるくらいが、カリッと仕上げる最高のタイミングです。

保存方法

カリカリの食感を楽しむため、ぜひ揚げたてをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫で24時間保存可能ですが、その際はオーブンで温め直すとサクサク感が復活します。