バカライトス 〜塩鱈のカリカリフリッター〜

作り方

縁はカリッと香ばしく、中は驚くほどふんわり。塩鱈の凝縮された旨味とパクチーの爽やかなアクセントが後を引く、黄金色の薄焼きフリッターです。

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   24時間水に浸けて塩抜きした鱈を、沸騰したお湯で10分ほど茹でます。皮と骨を丁寧に取り除き、身を細かく手でほぐしておきましょう。できるだけ細かくほぐすのがポイントです。

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   ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、パプリカ、サソン（ラテン系調味料）を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。ホットケーキの生地より少し重めで、スプーンにまとわりつくくらいの滑らかさに仕上げます。

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   みじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、パクチー、そして細かく刻んだ唐辛子を生地に加え、鱈の身と一緒にさっくりと混ぜ合わせます。鱈に十分な塩気があるため、塩を足す必要はありません。

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   フライパンに多めの油を熱します。小さめのお玉一杯分の生地を流し入れると、自然に円盤状に広がります。縁がこんがりと茶色く、カリカリになるまで揚げ焼きにしましょう。

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   揚がったフリッターをキッチンペーパーの上に乗せ、余分な油を切ります。サクサクした食感を保つため、重ねずに並べてください。