至福のクラシック・クラブケーキ

こんがりと黄金色に焼き上がった衣の中に、ジューシーで香り高いカニの身がぎっしり。バターの香ばしい香りがキッチンに広がり、口に運べば大きな身がほろりと解ける、贅沢な味わいです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 506
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 35 g

材料

• 500 g カニ ( 殻を除き、水気をしっかり切ったもの )
• 1 個 卵 ( 溶き卵 )
• 3 大さじ 日本のマヨネーズ
• 1 小さじ マスタード
• 80 g パン粉
• 2 個 わけぎ ( みじん切り )
• 1 個 パセリ ( みじん切り )
• 1 個 レモン ( 果汁とくし形切り )
• 1 つまみ カイエンペッパー
• 4 大さじ ひまわり油
• 30 g 食塩不使用バター
• 1 小さじ オールドベイ・シーズニング
• 1 小さじ ウスターソース

作り方

1. ベース作り

   ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズ、マスタード、ウスターソース、オールドベイ・シーズニング、カイエンペッパーを加えてよく混ぜ合わせます。なめらかでクリーミーなベースを作りましょう。

2. 香味野菜とパン粉を合わせる

   小ねぎとパセリをみじん切りにします。これを先ほど作ったクリーミーなベースに加え、さらにパン粉の半量を投入してさっくりと混ぜ合わせます。

3. カニを贅沢に混ぜ込む

   水気をしっかり切ったカニの身を加えます。ヘラを使い、大きな塊を潰さないように優しく混ぜ合わせるのがコツ。素材の食感を大切に仕上げます。

4. 形を整えて休ませる

   生地を8等分し、厚みのあるパテ状に丸めます。残りのパン粉を全体にまぶし、可能であれば冷蔵庫で少し休ませて生地を引き締めます。

5. 香ばしく焼き上げる

   フライパンに油とバターを熱します。バターの泡が落ち着いたらパテを並べ、片面約4分ずつ、表面が濃い黄金色になるまでカリッと焼き上げます。

シェフのコツ

• カニの身は混ぜすぎ厳禁。大きな塊を残すことで、贅沢な食感を楽しむことができます。
• 生地が柔らかすぎて成形しにくい場合は、冷蔵庫で30分ほど冷やすと扱いやすくなります。
• バターが「ブール・ノワゼット（焦がしバター）」の状態になってから焼き始めることで、表面を瞬時に香ばしく仕上げられます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の油を引いたフライパンで焼くと、外側のサクサク感が復活します。