鶏肉の串焼き

作り方

ひと口かじれば、パルメザンチーズをたっぷり混ぜ込んだ衣がカリッと弾け、中からは驚くほどしっとりジューシーな鶏肉の旨みが溢れ出します。レモンとオレガノの爽やかな香りが食欲をそそる、本場イタリア仕立ての絶品串焼きです。

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   鶏むね肉を2cm角の均一な大きさにカットします。サイズを揃えることで、火の通りを均一にし、中心までパサつかせずしっとりと仕上げるのがポイントです。

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   ボウルにパン粉、すりおろしたパルメザンチーズ、みじん切りのにんにく、パセリ、オレガノを合わせます。チーズとハーブの香りがしっかりと立ち、全体がムラなく混ざるように準備します。

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   鶏肉をレモン汁を合わせたオリーブオイルにくぐらせてから、パン粉の衣をまぶします。衣が剥がれないよう、手でギュッと押さえるようにして肉に密着させ、ローリエを間に挟みながら串に刺していきます。

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   フライパンに少量のオイルを熱し、串を並べます。チーズがこんがりと色づき、ジューシーな音がしてきたら裏返しましょう。指で押してみて、心地よい弾力を感じるくらいが最高の焼き上がりです。