鶏肉の串焼き

ひと口かじれば、パルメザンチーズをたっぷり混ぜ込んだ衣がカリッと弾け、中からは驚くほどしっとりジューシーな鶏肉の旨みが溢れ出します。レモンとオレガノの爽やかな香りが食欲をそそる、本場イタリア仕立ての絶品串焼きです。

• 準備: 25 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 419
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 19 g

材料

• 500 g 鶏むね肉の薄切り ( 2cm角のサイコロ状にカット )
• 100 g パン粉
• 50 g パルメザンチーズ ( 細かくすりおろす )
• 50 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece レモン ( 果汁を絞る )
• 2 piece にんにく ( 極みじん切り )
• 1 piece イタリアンパセリ ( 細かく刻む )
• 1 pinch オレガノ
• 8 piece ローリエ ( 串打ち用に使用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 8 piece 木製の串 ( 焦げ防止のため水に浸しておく )

手順

1. 鶏肉の下準備

   鶏むね肉を2cm角の均一な大きさにカットします。サイズを揃えることで、火の通りを均一にし、中心までパサつかせずしっとりと仕上げるのがポイントです。

2. 香り豊かな衣を作る

   ボウルにパン粉、すりおろしたパルメザンチーズ、みじん切りのにんにく、パセリ、オレガノを合わせます。チーズとハーブの香りがしっかりと立ち、全体がムラなく混ざるように準備します。

3. 衣付けと串打ち

   鶏肉をレモン汁を合わせたオリーブオイルにくぐらせてから、パン粉の衣をまぶします。衣が剥がれないよう、手でギュッと押さえるようにして肉に密着させ、ローリエを間に挟みながら串に刺していきます。

4. 強火で香ばしく焼き上げる

   フライパンに少量のオイルを熱し、串を並べます。チーズがこんがりと色づき、ジューシーな音がしてきたら裏返しましょう。指で押してみて、心地よい弾力を感じるくらいが最高の焼き上がりです。

シェフのヒント

• 焼きすぎは禁物です。指で押したときに跳ね返るような弾力があれば、中まで火が通ったサインです。
• 木製の串を使う場合は、事前に30分ほど水に浸しておくと、調理中に串が焦げるのを防ぐことができます。

保存

衣のサクサク感を楽しむため、ぜひ出来立てをお召し上がりください。冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、時間が経つと衣が水分を吸って柔らかくなります。